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オレンジページ 10/17号 特別定価:310円
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チーム・料理担当のリレー連載 今日のごはん、なに食べる?
『オレンジページ』の料理ページを作っている編集者。
その名も<チーム・料理担当>を代表する3人が、
最新号の中から、おすすめメニューをピックアップ。
個人的な思い入れや、突然の妄想、脱線、自慢話などなど、
筋書きのないコメントとともにお届けします。
「今日のごはん、どうしよう?」と悩んだら、まずはチェック♪
『オレンジページ』の料理ページをがっちり支えるベテラン編集者。
フクシマ:「チーム・料理担当って言われても……。3人の共通点って?」
デグチ:「ほかの担当者よりも年上=<お局>だってことだけ(笑)」
フジイ:「好みはバラバラだけど、三者三様の味がでるといいよね♪」
6/2号のテーマ「体内浄化計画中」の巻

こんにちは。2回目の登場になります、編集部の福島です。
いやぁ、楽しみにしていたゴールデンウィークも終わってしまい、あっという間に5月も半ばを過ぎました。みなさん、いかがお過ごしでしょうか。

ゴールデンウィークかぁ……。「楽しみにしていた」というわりに、イベントらしいイベントといえば、友人たちとやったバーベキューぐらいだったなぁ。それも、肉食って酒飲んで、いつのまにやら寝ちゃってて、気がついたら終わってた、というあっけない幕切れ(笑)。あとは連日「ヒマだなぁ。飲みにでも行くか」って感じでゆるーく開催される飲み会(と言ってもメンツはいつもきまった3人のみ)で日が過ぎていき、気がつけば連休も終わってました。なんて実のないGW……。

今回の担当;フクシマ
そんな実のない連休だったのに、飲んだ酒と食べたつまみはしっかり身になるワケで。どうもあれ以来体が重い。これはイカンだろ! ってことで、ここ数日、体内に蓄積されたアルコールと脂肪分を浄化するべく、食事のたびに、「野菜をくれ。野菜を……」と、うわごとのようにつぶやく毎日を送っております。そんな僕が今回セレクトするのは、もちろん、野菜をたっぷり食べられるメニュー。体内浄化を目指す方はもちろん(そんなにいないか)、野菜をしっかり食べたい! 家族に食べさせたい! という方のご参考になれば幸いです。
1品目:たっぷり野菜の牛肉巻き照り焼き
まずは特集から1品。えっと、いちおう勘違いされないように言っておきますと、今回、決して野菜の特集ではありません。薄切り肉の特集です。とは言え、見てくださいよ、この野菜の量。
こんなにたっぷり野菜を巻いても、しっかり肉の味が感じられて、食べごたえも満足感もある! 薄切り肉ってスゴいですね〜。これはまさに、野菜をたくさんとりたいと願いつつ、かといって肉がまったくないのもものたりないな〜ってときにうってつけ!こってり甘辛味の照り焼きなので、ご飯がすすむのはもちろんのこと、お酒のおつまみにもいいんじゃないかな……って、危険危険。うっかりまた飲んじゃうところだった。今回のこの特集、同じような感じで、ボリュームはありながら、しっかり野菜もとれちゃうメニューが満載なので、要チェックですよ!
(P18「薄切り肉の迫力レシピ」より)
2品目:もやしと鶏ひき肉のマヨマスタード炒め
何を隠そう(隠すこともないですが)、僕は独り身。一人暮らし。こういう境遇の人間にとって、もやしはほんとに強い味方です。安くて栄養満点、かつ、調理にかかる時間が短い! 残業で夕飯を食べそびれちゃったとき、ついつい外食(=飲み。笑)って気になりがちですが、もやしがあれば、多少遅く帰っても、あっと言う間におかずができ上がるのがうれしいですね〜。しかも野菜感満点! で、この「マヨマスタード炒め」。マヨネーズ&マスタードの酸味がききつつコクのある味わいで、今までのもやし炒めにない新鮮なおいしさ。
ちなみに、「もやし炒めって、なんだか水っぽくなって上手にできない」って声をよく耳にするんですが、そういう方は、このページをぜひ見てください。「劇的にシャキシャキな」もやし炒めに仕上げる極意をご紹介してます。
(P36「劇的もやし炒め2008」より)
3品目:青梗菜と厚揚げの煮もの
「野菜、野菜!!」といいながら、肉巻きだったりマヨネーズだったりと、けっこうガッツリした感じのセレクトですね(笑)。でも、ほんとにしみじみ、あっさりとしたものが食べたくなる日ももちろんあるわけで……。そういう日には、これですね。青梗菜=中華料理ってイメージだけど、意外に和風味にも合うんですよ。しかも、青梗菜って食感がしっかりしてるので、あっさりとした味つけでも、かなり満腹感が得られるというか、ちゃんと食べたな〜って感じになるんですよね。
そして、厚揚げがまたいい仕事をしてくれんです。厚揚げから煮汁にうまみとこくが出て、その煮汁がまた厚揚げに染みて……という相乗効果で、全体がグッとおいしくなるってワケです。同じページで紹介している副菜「なすのおかかしょうゆあえ」も、なんだかホッとする味でオススメ! 浅漬け風の味で、これまたつまみにもよさそうな……って! 飲んじゃダメだよ(笑)
(P221「TODAY'S COOKING」より)
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