お料理基礎レッスン
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| 酒の種類 |
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| 肉や魚の生臭みを取ったり、料理の風味づけやつや出しに 使われます。調理用には、価格の高いものでなくても充分。 料理酒やクッキング用のワインも手ごろです。 |
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◆紹興酒◆
中国の代表的な醸造酒。もち米を原料にこうじ、米粉、スパイスなどを加えて発酵させたもの。アルコール分は14〜20％。香りやうまみが強いので、コクのある仕上がりになります。 |
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◆日本酒◆
米を原料とする醸造酒。製法や精米度などの違いによって普通酒、吟醸酒や本醸造酒などの特定酒に大別されます。調理には、価格の安い普通酒を。 |
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◆ワイン◆
調理用には、なるべく辛口のものを選びます。赤ワインは肉類に、白ワインは魚介類や鶏肉など、淡泊な材料に使います。下味つけや、ソテー、煮込み料理の風味づけなどに。 |
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