お料理基礎レッスン
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| 酢の種類 |
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| 米や果実などの原料を酢酸菌で発酵させたもので、 料理に酸味を加えます。一般に「純○○酢」と、純のつくものは、
アルコールを添加せずにつくっているので、味も風味も濃厚です。 |
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◆穀物酢◆
小麦粉、酒かす、米など数種の穀物を原料にした酢。くせがなくさっぱりとしているので、どんな料理にも向きます。安価なので、野菜のアク抜きなどの下ごしらえにも。 |
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◆米酢◆
米を主原料とした酢。ツンとした酸味が少なく、まるみのある味わいが特徴です。とくにおすし、あえものなど和食には欠かせません。「よねず」ともいいます。 |
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◆バルサミコ酢◆
イタリアのモデナ地方に伝わる、ワインビネガーの一種。熟成させているので、褐色でやさしい甘みがあります。サラダや、煮つめて肉や魚のソテーにかけます。 |
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◆ワインビネガー◆
ぶどうの果汁を主原料にした酢。香りがよく酸味が強いのが特徴。ワイン同様、赤と白があり、赤は少し渋みがあります。ドレッシングやマリネなどに使うと、効果的。 |
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