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いざ材料をそろえてお料理スタート！
「えっ！　アクを抜くって何？」「魚なんてさわったことない！」
なんてことはありませんか？　
ここでは、そんなお料理１年生さんでも安心のお料理の基礎をきっちりご紹介。
もちろん、今さら聞けないお料理の基本を知りたい人も
どんどん利用してくださいね。

あ　　か　　さ　　た　　な　　は　　ま　　や　　ら　　わ


	◆ 片栗粉 ◆ カレー粉 ◆ 黒砂糖 ◆ ケッパー ◆ 氷砂糖 ◆ コチュジャン ◆ ごま油 ◆ 米酢	◆ かつお節 ◆ くちなしの実 ◆ クローブ ◆ 玄米 ◆ 穀物酢 ◆ 粉山椒 ◆ ごまめ ◆ コリアンダー	◆ ガラムマサラ ◆ 黒ごま ◆ けしの実 ◆ 濃口しょうゆ ◆ ココナッツミルク ◆ 粉チーズ ◆ 小麦粉(薄力粉)

お料理基礎レッスン

砂糖の種類

砂糖は精製のしかたによって、色、形状、風味が異なります。果実酒作りには、グラニュー糖や氷砂糖なども使われますが、料理には上白糖、三温糖、黒砂糖の３種類が代表格です。


			◆上白糖◆ いちばん一般的な砂糖。精製度が高いので、白い色をしています。しっとりとしているので溶けやすく、くせがないのでどんな料理にも向きます。


			◆黒砂糖◆ さとうきびから作られる精製されていない砂糖。カルシウムやミネラルを多く含み、香ばしさがあります。写真のような粉状のもののほか、かたまりのものも。かりんとうや黒みつなど和菓子にはよく用いられますが、煮ものに加えてもこくが出ます。


			◆三温糖◆ 強い甘みとこくがあるのが特徴。上白糖より精製度が低いので、薄い褐色をしています。家庭では、煮ものや、お菓子作りなどに使うと独特のこくが出ます。


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