お料理基礎レッスン
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◆うるち米（精白米）◆
普通のご飯の米のこと。玄米を精白し、ぬか層と胚芽の部分を取り除いたもので、色は半透明。粘りが少ないので、炒飯やピラフ、おすしなど、いろいろな調理に向く。消化がいいのも特徴。 |
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◆もち米◆
含まれる成分のでんぷん質が、ほぼ100％アミロペクチンで構成されているので、うるち米よりも粘りけが強い。炊飯器や電子レンジでも、手軽に炊けるが、吸水に時間がかかるので、水につけてから炊く。 |
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◆玄米◆
米のもみ殻だけを取り除いたもの。ぬかや胚芽をつけたままなので、茶色に炊き上がる。とぐというよりは、水を1〜2回替えてざっと洗い、炊飯器の玄米のところに合わせて水加減を。玄米キーがないときは、炊飯器で炊ける玄米を求めるとよい。 |
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◆押し麦◆
精白した大麦を蒸気で加熱し、乾燥させたもの。ビタミン類などが多く、消化がよい。粘りが少なく、ぱらりとしているのが特徴。うるち米に好みの割合で合わせ、うるち米と同様のとぎ方、水加減で炊飯器で炊く。 |
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◆胚芽米◆
胚芽を残して精白した米。胚芽が残っているので、米の一部だけが茶色っぽく炊き上がる。脂質やミネラル、ビタミン類などが多い。とぐというよりは、水を1〜2回替えてざっと洗い、炊飯器でうるち米と同様に炊く。 |
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