お料理基礎レッスン
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| しょうゆの種類 |
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| 大豆を原料に使った伝統的な調味料。 料理に塩け、香り、うまみを加えます。関西が薄口、 関東が濃口といわれますが、両方常備しておくのがおすすめ。
調理法で使い分けると、味の幅もグンと広がります。 |
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◆濃口しょうゆ◆
一般にしょうゆと呼ばれているもの。色が濃く、香りが強いのが特徴。濃い色の煮もの、照り焼き、刺し身のつけじょうゆなど、調理全般に幅広く使われます。 |
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◆薄口しょうゆ◆
濃口に比べると色が薄いのですが、塩分は高め。香りが強いので、つけじょうゆには向きませんが、野菜の味、色を生かしたい煮もの、吸いものなどに使います。 |
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◆たまりじょうゆ◆
愛知、岐阜、三重などでおもにつくられています。香りが少なく、濃厚で少し甘みのあるのが特徴。刺し身のつけじょうゆやたれ、煮ものの照りを出すときに使われます。 |
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