お料理基礎レッスン
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| みその種類 |
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| みそは大豆を原料に、こうじと塩を配合してつくったもの。こうじの種類、味、色などで分類されますが、特徴をわかりやすく説明するため、主材料別に紹介します。 |
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◆西京みそ（白みそ）◆
京都が主産地の、西京漬けに欠かせないみそ。白っぽい色の米みそで、甘みがあります。こうじの割合が最も多く、塩分は6％前後と低め。 |
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◆信州みそ◆
長野が主産地の黄色っぽい淡色のみそ。米みそが多くを占めますが、麦みそもあります。塩分は12％前後。関東を中心に、全国でもポピュラー。 |
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◆仙台みそ◆
仙台を中心に、東北地方が主産地の赤褐色の米みそ。塩分は12％前後。香り、うまみが強く、光沢があるのが特徴です。 |
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◆豆みそ◆
愛知、岐阜、三重が主産地の濃い赤褐色のみそ。愛知県岡崎市の「八丁みそ」がその代表。うまみが強くて、やや渋みがあり、魚介類のみそ汁に合います。塩分は11％前後。 |
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◆麦みそ（田舎みそ）◆
大麦と大豆が原料で、独特の麦の香りとうまみがあります。「田舎みそ」とも呼ばれ、大別
すると、九州が主産地の甘口麦みそ、関東北部の辛口麦みそがあります。塩分は甘口が10％前後、辛口が12％前後。 |
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