お料理基礎レッスン
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| 塩の種類 |
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| 塩加減がいい、わるいといわれるように、塩は 最も基本的な調味料のひとつ。 調理には水に溶けやすい精製塩、漬けものには粗塩がおすすめ。 |
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◆粗塩◆
粒子の粗い、精製していない塩。塩化ナトリウムのほか、塩化マグネシウムなどのミネラルを含み、うまみがあるのが特徴。料理はもちろん、漬けものに使うと、味がまろやかになります。海水を煮つめた昔ながらの製法の塩もあり、種類は豊富。 |
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◆精製塩◆
海水を原料とした原塩から不純物を除き、精製したもの。塩化ナトリウム99.5％以上と純度の高い塩です。防湿剤として炭酸マグネシウムが加えてあり、サラサラとしているのが特徴。料理の味つけ全般
に使います。 |
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