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いざ材料をそろえてお料理スタート！
「えっ！ アクを抜くって何？」「魚なんてさわったことない！」
なんてことはありませんか？
ここでは、そんなお料理１年生さんでも安心のお料理の基礎をきっちりご紹介。
もちろん、今さら聞けないお料理の基本を知りたい人も
どんどん利用してくださいね。 |
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お料理基礎レッスン
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ロースをとんカツ、ソテーなどにするときは、火を通 したとき身が縮むのを防ぐため、脂肪と赤身の境目に包丁の刃先を入れ、3〜4カ所筋を切る。 |
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肉全体を包丁でかるくたたいて柔らかくする。たたきすぎると肉が切れてしまうので注意。たたいたあとは、手で形を整える。専用の肉たたきやめん棒などを使ってもよい。とんカツ、ソテーなどに。 |
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バラのかたまりを角煮などにするときは、大きさをそろえて、脂肪のつき方もそろうようにしながら、切る。 |
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