お料理基礎レッスン
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ももはよく動かす筋肉が集まったところ。赤身が中心で、脂肪はあまりありません。柔らかく、味は淡泊で、和洋中さまざまなメニューに使えます。かたまりは焼き豚、煮豚などに。 |
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炒めものやしゃぶしゃぶにしたり、野菜を巻いて料理したり、と応用範囲の広い肉。脂肪を好まない人におすすめです。 |
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肩の上の部分の肉で、やや筋っぽいですが、ほどよい脂肪があり、風味もあります。じっくり煮ると柔らかくなって、うまみも出てきます。焼き豚、煮込みなどに。 |
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肩ロースに続く背中の肉。適度な脂肪がうまみとなり、柔らかくて、風味もいい部位 です。うまみのもととなる脂肪はきれいな白色のものを選びます。厚さ１cmくらいのものが、とんカツ用として出ています。ポークソテーにも。 |
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きめが細かく、淡いピンク色をしています。しょうが焼き、炒めものなど幅広く使えます。 |
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ロースの内側にあって、最も柔らかく、きめ細かい部位 。脂肪がほとんどなく、淡泊な味わいです。とんカツは口当たりの柔らかさで人気が高く、またソテーにも向きます。 |
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肩とももの間の肋骨についているバラ肉は、特有のうまみとこく、香りがあって、豚肉を代表する部位 です。赤身と脂肪が層になっていて、三枚肉ともいわれ、この赤身と脂肪が同じくらいの厚さのものが良質です。角煮、カレーなどに。 |
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炒めもの、煮ものなどにすると、いちだんとうまみとこくが増します。豚汁などにも向きます。 |
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肋骨のまわりのバラ肉を、肋骨ごと切り分けたものです。骨から出る独特のうまみがあって、じっくり焼いたり、煮込んで味わいます。 |
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