お料理基礎レッスン
 |
 |
 |
|
 |
|
直接火であぶって湿気をとばし、歯ざわりよく、香りを引き立たせる。2枚を表を内側にして重ね、火をなでるようにして返しながら、外になった両面 を、弱火であぶる。
香りが立ち、色がやや鮮やかになったらOK。1カ所に止めておくと、茶色く焦げてしまうので注意。焼きのりの場合もかるくあぶってから使うと、パリッとして香りもよくなる。 |
|
|
 |
|
◆もみのり◆
あぶったのりを大まかにちぎってビニール袋に入れ、上から両手でもんで細かくする。口当たりが柔らかくなる。ちらしずし、あえもの、酢のものなどに。 |
|
|
 |
|
◆刻みのり◆
キッチンばさみで帯状に切り、端から幅をそろえて細く切る。すしやそば、酢のものなどに使うことが多い。 |
|
|
|
 |
|
