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| お酒を飲んだあととか、夜更かししたとき。なぜか急に恋しくなるのが“とんこつラーメン”。でも、カロリーが気になるし、夜食にするにはちょっと抵抗が……。で、あの味、なにか別の素材で表現できないかな、と思って考えたのがこの組み合わせ。びっくりするくらい“とんこつ風”なのに、とにかくヘルシー仕立て。もやしの量を増やせば、麺を半分くらいに減らしても、大満足の食べごたえだよ。 |
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| もやしはできればひげ根をとり、熱湯でさっとゆで、ざるにあげる。きくらげはたっぷりの水に入れてもどし、せん切りにする。万能ねぎは小口切りに、紅しょうがはざるにあげて水けをきっておく。ねぎはみじん切りにする。 |
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豚こま切れ肉はみじん切りにする。フライパンにごま油小さじ２を中火で熱し、ぶた肉を入れて脂がジワジワと出てカリッとするまで炒める。ねぎ、しょうが、にんにくを加え、香りが立ってしんなりとするまで炒め、うまみの素を作る。
鍋にみそを入れ、豆乳を少しずつ入れて溶きのばす。水300ml、しょうゆ、うまみの素を入れて中火にかけ、煮立ったらごま油少々を加え、みりん、塩、こしょうで味をととのえ、火をとめる。 |
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熱湯で中華麺をゆでる。どんぶりに入れてあつあつのスープを注ぎ、もやし、きくらげ、紅しょうが、万能ねぎを盛り、白いりごまをふる。 |
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| 女性の若さをキープするイソフラボンを含む豆乳、体を温めるしょうがやねぎ、食物繊維たっぷりのきくらげなど、“なんちゃってとんこつラーメン”はスープから具まで全部ヘルシー食材。スープも飲んで欲しいから、塩分を控えめに仕上げるのがポイントだよ」 |
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これ、何だと思いますか？ “アンパンマン風”と答えたあなたは……不正解です。「“なんちゃってとんこつラーメン”に使う豚肉は少量だから、たとえば、週なかばに豚こま切れ肉を買ったとしたら、脂身の多い部分を少し分けてみじん切りにし、ラップにくるんで冷凍しておけば、その週末、今日のお昼は“なんちゃってとんこつラーメン”にしよう！ と思ったときに便利。同じ要領で、特売で肉が安い日に多めに買って、“野菜炒め用”とか“焼きそば用”とか、作る料理に合わせて小分けに冷凍しておくと経済的だし、買い物の手間が省けて便利だよ」。なるほど、勉強になります。というわけで、写真は仁くん作の、冷凍前の“なんちゃってとんこつラーメン”用の豚肉でした。
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| 仁くんのブログをマメに見ている人は、今回紹介した“なんちゃってとんこつラーメン”の写真はもうチェック済みですよね。右の写真は、この日の撮影が終わり、皆で試食をするときに「ちょっと待って！ ブログ用の写真を撮るから」と走ってきて、携帯電話で撮影中の仁くん。レシピを楽しみに待っていてくださった皆さん、お待たせしました〜！ |
| 次回の更新は5月15日（火）予定です。お楽しみに！ |
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連続ドラマ「美味學院（デリシャス ガクイン）」レギュラー出演中！
放送＞＞テレビ東京系
毎週月曜日 17：30〜18：00 |
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撮影・内田卓
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