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『あの人に聞く！　我が家の献立づくり』毎日の献立づくり、頭を悩ませますよね。旬も取り入れたいし、冷蔵庫にある食材も使いきりたいし、栄養バランスも大切。でもマンネリはＮＧで……。そこで、家族のために毎日ごはんを作っているあの人に、献立づくりについてインタビュー！　今日から使えるヒント満載です。：第3回　こずえさん

さわやかな笑顔が印象的な、モデルのこずえさん。オレンジページnetの人気ページ、「こずえのCookingに載ってるこれ、食べたい！」の、おいしそうな手料理でもわかるように、自他ともに認める料理好きです。でも、モデルという職業柄、美容と健康には、さぞ気づかっておられるのでは？　そんなこずえさんの毎日の献立づくりについて、お話をうかがいました。

	香坂みゆき　/　早見優　/　こずえ

こだわりは、「いい素材」。
安全なだけでなく、
よけいな味つけをしなくても抜群においしいの。

根っからスポーツ好きなこずえさん。「バレーボールクラブでは、ちょっと厳しい先輩かも」。

料理が大好きなこずえさん。できる限り、おうちで料理を作られているとか。そんな毎日のごはんづくりでこだわっていること、ありますか？
「家で料理をするときは、いい素材を使うというところが、こだわりですね。
ふだんの買い物は、有機野菜やお肉など、安心できる食材をそろえている宅配を利用しています。スーパーで手に入るものに比べたら、少しお値段は張るけれど、野菜もお肉もほんとうにおいしいの！　調味料も宅配の無添加のものを使っています。だけど、いい食材はあまり味つけをしなくても、素材の味でおいしくいただけるんですよね。鶏もも肉は、塩をふってグリルするだけでおかずやお酒のおつまみに最高だし、大根やにんじんは、葉も皮もまるごと味わっちゃいます。
安全だし、何たっておいしいし、外食やテイクアウトのお惣菜に比べれば、ずっとお得感と満足感があると思いますよ。たまには外食も楽しむし、添加物や農薬などにそれほど神経質になっているわけでもないんです。ただ、毎日お料理や食べることを楽しみたいと思っていたら、いい素材を使い、『揚げ物の油は一度しか使わない』などの自分のやり方ができたんです。こだわりって、つまり、おいしいものが食べたいだけなんです（笑）。」


	料理も、食べることも大好きなこずえさん。だけど、モデルというお仕事柄、スレンダーな体型や美肌をキープするために、密かに努力されていることがあるのでは？「『細かいことを気にせず、食べたいものを食べてます』って言えるぐらい、のびのびと食べていると思っていました。もともとスポーツ好きの筋肉質で、食べながら体が熱くなるぐらい基礎代謝が高く、太りにくい体質ではあるんです。だけど、考えてみたら、無意識に食べかたや献立づくりに気を使っていたんですよ。たとえば、昼間にケーキを食べたら、夕食は炭水化物を控えて、野菜や脂質の少ないたんぱく質を摂るようにするなど。私は体育大学出身なので、栄養学や生理学の勉強もしましたが、大学で得た知識だけではなく、やっぱり、モデルの仕事を始めたことが大きく影響しています。とくに肌は、食生活の乱れが表れますね。CMなど、『この仕事、絶対に取りたい！』と、気合を入れたオーディションの直前は、そりゃあもう、磨きをかけますよ～（笑）。ニキビができやすいから、ほんと、要注意。だけど、エステには行かないんです。それよりも食事に気をつけます。海草や、野菜、大豆などを多く取り入れて、肉類を控えて……。無理な食事法をしたり、細かいカロリー計算をしたり、ストイックになりすぎるとギスギスした雰囲気になるような気がしませんか？　だから、ストレスを感じない程度に、少し食べ方に気をつけるだけでも、毎日積み重ねていけば、“きれい”につながるのではないかと思います。」こずえさんの健康的な魅力は、ストレスのない、適度に気を配った食生活にあったのですね！　無理のないそのスタイル、ぜひ真似してみたいです。

ひと手間かけた作り置きで、おいしさアップ！
こずえさん秘伝、「ヤマダソース」のレシピ、伝授します

ところで、主婦でもあるこずえさん、ご主人と囲む食卓の、献立づくりのポイントは？　また、料理で工夫していることなども教えてください。
「結婚して、自分のためだけではない食事を作るようになってわかったんですが、男性って、あっさりした味つけの料理が続くと飽きるみたいですね。味も見た目も、ボリューム感が必要。そうなると、お肉を使った料理が多くなりがちで。そんな時は、野菜をたっぷり使った炒めものや煮ものを主菜にして大皿に盛りつけます。取り分けるときは、私の分は野菜を多め、お肉を控えめに。主人に『もっとお肉、食べてもいいよ！』って言うと喜ばれて（笑）。こうすれば、お互いに我慢することなく、楽しく食事ができます！
献立づくりは、肉や魚の主菜と、野菜の副菜、そして汁ものが基本です。栄養バランスは、モデルをしながらの自炊のおかげか、自然ととれるようになったかも。工夫していることでは、時間があるときの作り置きかな。よく作るのは、『あめ色玉ねぎ』。玉ねぎ5個を、グレープシードオイルなどのコレステロールゼロの油で、あめ色になるまでじっくり、1時間ほど炒めるんです。あめ色というよりも、チョコレート色になるまでじっくりと。大変そうに思われますが、無心になれる作業って、たまにはいいものですよ～。これを小分けにして冷凍しておけば、スープやシチューのうまみに最高！　スープといえば、良質な鶏のガラをコトコト煮こんだスープストックも、作り置きの定番です。時どき鍋の様子を見るだけでできるから、意外と簡単にできますよ。このスープストックとあめ色玉ねぎで作るオニオングラタンスープが、もう、おいしくって……。
もうひとつ、特製ソースも作っています。作り方は、にんにく３かけ（50g）をすりおろしたものと、小びんの七味唐辛子を1本分（15ｇ）を、200ccのしょうゆに混ぜてびんに入れて冷蔵庫で保存するだけ。

豚肉や鶏肉をフライパンでこんがり焼き、仕上げにこのソースを鍋肌からジャッとかけてからめるだけで、ピリ辛味の絶品おかずになるんですよ。サラダのドレッシングに使っても、うまみとこくたっぷり。これ、実は私の祖父が考えたものなので、苗字を取って『ヤマダソース』って呼んでいます（笑）。冷蔵庫にあると何だか安心な、頼もしい『ヤマダソース』、あなたもぜひ作ってみませんか？」
聞いているだけでワクワクするような、こずえさんちの食卓！　ほんとうに料理が大好きで、面倒に思われる作り置きも、おいしさへのプロセスとして楽しんでおられます。その姿には「頑張ってる」なんて気負い、ゼロ！　「料理って楽しい♪」と改めて感じさせられました。

こずえ
「爽健美茶」の初代「爽健美人」として注目を浴び、現在は『オレンジページ』本誌をはじめ、CM、テレビ、雑誌で活躍中。
ご主人とTANAちゃん（ダックスフント）の3人家族。お料理上手、収納もばっちりの主婦。スポーツ万能で、とくにバレーボールは強豪チームの現役選手。

「ちょっと油断するとニキビができる」というこずえさん。そこで、｢美容ビタミン｣とよばれるビタミンBたっぷりメニューや、肌トラブルを起きにくくするために、腸内環境を整える、「ニキビ対策」スペシャル献立を、「健康応援レシピ1000　ＤＳ献立全集」で作りました。


ぜひ、こちらをご覧下さい！「健康応援レシピ1000　ＤＳ献立全集」の詳細はこちら＞＞

「ニキビだけでなく、肌のキメやくすみなど、いろんな肌の状態に効くメニューがいっぱいあるのね」こずえさんも、興味しんしんでした。

	フレッシュトマトと酢の、ほどよい酸味が食欲をそそります。揚げてあるので、食べごたえ充分。

	ネバネバ好きにはたまらない、オクラと納豆のあえもの。ご飯にのせて、さっとめしあがれ。

	野菜の甘みを生かした、シンプルなコンソメスープ。粉チーズのこくと、こしょうの辛みをアクセントに。

	シャリシャリのフローズンヨーグルトの中には２色の果肉がたっぷり。


	こずえさんに作っていただいた４品。腸内環境を整える食材、ヨーグルトを使ったデザートをプラスしたところが、さすがの料理好き！


さば、納豆、しめじ、ヨーグルトの、ニキビにいい食材４種類で献立を作ってみました。主菜の「揚げさばとトマトのマリネ」は、ほんとうは魚が好きではない主人も、揚げたさばだと「おいしい」と食べてくれてよかった。酢が利いた料理も苦手なんですが、ほどよい酸味でペロリ！　さばとトマトの相性が抜群なのは、私としても大発見でした。「オクラいか納豆」には、最後にふりかける青のりがなかったので、かわりに白ごまをパラリ。ネバネバが大好きな私には、簡単でおいしいメニューです。汁ものは「野菜のコンソメスープ」にプラスしてみました。野菜とチーズの風味に食欲をそそられ、主人はおかわりしていましたよ。スープは、もちろん作り置きの鶏のスープストックで！		「お料理がますます楽しくなるアイテムですね。どのレシピもわかりやすく工夫されているから、料理に慣れていない方にもおすすめですよ」


	デザートの「オレンジとグレープフルーツのフローズンヨーグルト」は、シャリシャリとした食感が気持ちよく、フルーツの酸味でさっぱりといただけました。どれもさすが『オレンジページ』のレシピ。バランスのよい献立で、とってもおいしかったです。料理するときに、音声モードを試してみたんですよ。「次」、「前へ」、「副菜」などの私の声を聞き取って、つぎつぎにレシピが進むんです。これなら濡れた手でタッチペンを持たずにすむから、すご～く便利ですね！「健康応援レシピ1000　ＤＳ献立全集」は、スイーツレシピも満載！　このほか、各国の料理ジャンルや料理の種類からレシピを検索できます。