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『オレンジページ』を始め、雑誌や新聞などでご活躍の、料理家・大庭英子さん。
その大庭さんがふだん作っているごはんの数々が、『大庭英子さんの毎日作りたいごはん』にまとまりました。
材料の切り方だったり、調味料を入れる順番だったり……、そんなちょっとした料理の「勘どころ」を大庭さんに教わりながら、作ってみましょう！　自分でもびっくりするほど、すてきな一品が仕上がりますよ。

料理家。身近な材料とふだん使いの調味料で、簡単かつ、おいしい料理を作る達人。基本をベースに展開するアイディアあふれるメニューは、料理のジャンルを問わず幅広く、あらゆる年齢層から支持を得ている。

焼くをマスター:豚肉のソテー　粒マスタードクリームソース

煮るをマスター:大根とえびの含め煮




肉は裏面を焼くときにそり返るので、裏返したタイミングで重し代わりに肉にふたをのせます。豚肉はしっかり火を通したいので、さらにふたをして蒸し焼きに。弱火でじっくり焼きます。

肉は室温に戻して焼くこと。裏返した肉にふたをのせて焼くと、肉がそらずにカリッと焼けます。

材料（2人分）
豚ロース肉（ソテー用）	2枚
塩、こしょう	各適宜
小麦粉	適宜
白ワイン	大さじ2
粒マスタード	大さじ1と1/2～2
生クリーム	大さじ4
サラダ油	大さじ1/2
つけあわせ
じゃがいも	1個
ブロッコリー	小2房
サラダ油	小さじ1
塩	少々

	豚肉は室温にもどし、両面に塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

	フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉を盛りつけたとき上になるほうを下にして入れる。しっかりと焼き色がつくまで2分ほど焼き、裏返して小さめの鍋のふたを重し代わりに肉にのせる。さらにフライパンのふたをかぶせ、弱火で3～4分焼いて器に盛る。

	ソースを作る。肉を取り出したあとのフライパンに白ワインをふり、生クリームを加えて弱火で煮立て、塩、こしょう各少々で調味する。粒マスタードを入れて全体をなじませ、ひと煮して火を止める。器に盛った肉にソースをかけ、つけ合わせを添える。
	（1人分540Kcal　塩分1.9g）

つけあわせ

じゃがいもは皮をよく洗い、厚さ1cmの輪切りにする。ブロッコリーは縦半分に切る。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもとブロッコリーを入れて両面をこんがりと焼き、塩をふる。




大根を下ゆでしておくと、味がよく入る上に、大根臭さがありません。少量の米を入れてゆでると、色白に仕上がります。



水で溶いた片栗粉が容器の底に沈んでしまっている場合があります。もう一度混ぜてから鍋に入れましょう。とろみをつけると大根に煮汁がからみ、しっかりとした味わいになります。

大根は必ず下ゆでをして。
煮汁にとろみをつけて、味を充分にからませます。

材料（2人分）
大根		700g（正味550g）
米		大さじ1
むきえび		150g
煮汁
	だし汁	2カップ
	酒	大さじ2
	みりん	大さじ2
	しょうゆ	小さじ1
	塩	小さじ1/2
しょうがの絞り汁		小さじ1/2
片栗粉		大さじ1

	材料を切る。大根は厚さ3cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて2つに切る。あれば葉少々を熱湯でさっとゆで、粗みじんに切る。むきえびは竹串で背わたを取り、1cm大のぶつ切りにする。

	鍋に大根、ひたひたの水、米を入れて強火にかけ、煮立ってきたら、ふたをして弱めの中火で30分ほど下ゆでする。竹串がすーっと通るくらいに大根が柔らかくなったら火を止め、粗熱が取れるまでおいて水をきり、流水で米を洗い落とす。

	鍋を洗って煮汁のだし汁を入れ、強火で煮立たせる。その他の調味料と大根を入れてふたをし、弱火で15分ほど煮含める。

	片栗粉を同量の水で溶いておく。大根が味を含んだら、えび、しょうがの絞り汁を加え、ひと煮する。 ※ここで煮すぎると、えびが堅くなってしまうので、えびの色が変わったら次の手順へ。

	大根の葉を入れ、再び煮立ってきたら水溶き片栗粉を加え、大きく混ぜてとろみをつける。
(1人分123Kcal、塩分1.5g）