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少しずつ暑さがおさまり、過ごしやすくなってきました。「秋」は旬の味覚が豊富で、お料理していても楽しい季節といえそう。秋の里いもは、特に粘りがあり、ほくほくとやさしい味わい。じんわりしみこんだしょうゆの甘辛さに、箸が進むことうけあいの献立をご紹介します。 |
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里いも
牛こま切れ肉
わけぎ |
6個（約500g）
200g
1/4束（50g） |
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| A |
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砂糖 |
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大さじ1と1/2 |
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しょうゆ |
大さじ2 |
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酒 |
大さじ3 |
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だし汁
塩 |
1と1/4カップ |
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1. 里いもは上下を切り落として皮をむき
半分に切る。塩小さじ1/2をふってもみ、
水でさっと洗ってぬめりを取り、水けを
きる。わけぎは長さ3～4㎝の斜め切り
にする。
2. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立っ
たら牛肉を入れて煮る。肉の色が変わっ
たら、牛肉を取り出す。続けてだし汁、
里いもを入れて、煮立ったらアクを取り、
落としぶたをして20分ほど煮る。わけぎ
の白い部分、青い部分を順に加え、牛
肉を戻し入れて、さっと煮る。
（1人分429kcal 塩分2.8g）
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レタス
わかめ（塩蔵）
しょうがのせん切り |
4～5枚（150g）
20g
適宜 |
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| A |
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砂糖 |
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小さじ1 |
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薄口しょうゆ |
（なければしょうゆ）
小さじ2 |
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酢 |
大さじ1と1/2 |
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水 |
大さじ1 |
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|
| 塩 |
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1. わかめは塩を洗い流して水に3分ほ
どつけてもどし、水けを絞って、食べや
すく切る。ボールに塩小さじ1/2、水
1/2カップを入れて混ぜ、レタスを食べ
やすくちぎって加える。
2. かるくもんでレタスがしんなりとした
ら、さらに10回ほどもんで水けを絞る。
ボールをさっと洗って水けを拭き、Aを
混ぜ合わせ、レタス、わかめ、しょう
がを加えてあえる。
（1人分20kcal 塩分1.2g）
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「里いもと牛肉の和風煮」は牛肉を先に煮て取り出し、その煮汁で里いもを煮るのがコツ。
うまみを生かしつつ、肉は柔らかく、里いもはほっくりと、
それぞれほどよい歯ざわりに仕上がります。
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