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「簡単なのに、ちゃんとおしゃれ」をテーマに、ふだんのごはんにも、おもてなしにも使えるメニューを取りそろえた「ラクラク、happyごはん」シリーズ。このたび「野菜でごはん」「魚でごはん」が発売になりました！その中から、編集長が今ハマっている2レシピを特別公開します。

野菜を味わいつくす、おすすめ料理の数々。一つの野菜料理からさらにレパートリーが広がるhappyな情報や、献立のヒント等になる要checkのポイントが満載です！


コチュジャンを入れて甘辛く仕上げたひき肉と、ごまの風味豊かなたっぷりの野菜が決め手！

温かい麦ごはん	どんぶり2杯分(400g)
牛ひき肉	100g
にんじん	1/2本
ズッキーニ	1本
もやし	100g
卵	2個
にんにく	1/2かけ
酒、しょうゆ、みりん	各大さじ1
コチュジャン	大さじ1/2
砂糖	小さじ1
ねぎ	4cm
塩	適宜
酒	小さじ1
白すりごま	適宜
ごま油	適宜
好みでコチュジャン	適宜

		ズッキーニ … 長さ5cmに切り、7mm角の棒状にする。にんじん … 皮をむいて長さ4cmに切り、せん切りにする。ねぎ … みじん切りにする。にんにく … しんを取り、すりおろして小さじ2/3を用意する。

		にんじんは塩を少々ふって1～2分おき、しんなりしたら手でもんで水けを絞る。ボールに入れ、ごま油小さじ1/2であえる。もやしは洗って水けをきり、鍋にごま油少々を熱して、強火で手早く炒める。塩少々をふって火を止め、すりごま少々を加えてあえ、別のボールに移す。

		鍋をさっと拭いてごま油少々を熱し、ズッキーニを中火で炒める。しんなりしたら酒、塩少々、にんにくのすりおろし小さじ1/3、すりごま少々を入れて混ぜ、別のボールに取り出す。

		小さなボールにＡと残りのにんにくのすりおろし混ぜ合わせる。フライパンにごま油少々を熱し、ひき肉を入れて中火で炒める。ほぐしながら炒め、合わせた調味料とねぎを加えて混ぜ、かるく煮詰めて取り出す。フライパンをさっと洗って拭き、ごま油少々を熱して卵を割り入れ、中火で焼く。白身が固まってきたら水大さじ2を注いでふたをし、30秒ほど蒸し焼きにする。

		器に麦ご飯を盛り、にんじん、もやし、ズッキーニ、ひき肉をのせて、目玉焼きを上にのせる。好みでコチュジャンを添え、混ぜて食べる。

魚は種類が多く、家で調理するのはちょっと手ごわそう。だから我が家の魚料理は、いつもワンパターン……。そんな苦手意識を克服できる、“使える”魚レシピを一挙ご紹介！


ふだんは和食に使うことの多いさばも、ハーブパン粉と焼けば、おしゃれなカフェ風メニューに変身！

さば（三枚におろしたもの）		1/2尾分
ほうれん草		大1/2わ（150g）
玉ねぎ		1/2個
生パン粉		1/2カップ
にんにくのすりおろし		少々
パセリのみじん切り		大さじ1
オリーブ油		大さじ1
塩、こしょう		各適宜
バター		小さじ2
オリーブ油		大さじ1
小麦粉		適宜
レモンのくし形切り		2切れ

		ほうれん草 … 根元に十字に切り目を入れ、長さ4cmに切る。さば … 水けを拭き、幅1.5cmのそぎ切りにする。パセリ … みじん切りにする。玉ねぎ … 縦に薄切りにする。

		さばはバットに入れて塩、こしょう各少々をふり、手でかるくなじませて5分ほどおき、ペーパータオルではさんで水けを拭く。ほうれん草は塩を少々を入れた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けを絞る。ボールにＡを入れてスプーンで混ぜる。

		フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、ほうれん草を入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって調味し、耐熱容器に敷き込む。オーブントースターを温めはじめる。

		さばに小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンをさっと拭いてオリーブ油を強火で熱し、さばを皮目をしたにして入れる。焼き色がついたら裏返し、両面をカリッと焼く。ペーパータオルではさんで余分な油をきり、２、の耐熱容器に加えてＡを全体にふりかける。温めたオーブントースターで4～5分、こんがりと焼いてレモンを添える。


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