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	思わずそそられるおいしい料理とナイスなルックスで、人気急上昇中のコウケンテツさん。ムービーレシピ「コウケンテツのわがままレシピ」でも、とっておきメニューを分かりやすく紹介していただいています。
	そんなコウさんに、今回は特別インタビューを敢行。原点でもある韓国料理についてのあれこれや、「わがままレシピ」に対する思いなど、コウさんの素顔を垣間見れる、楽しいお話が伺えました！


料理の撮影現場とはちょっと違う、「より普段着なコウさん」に会いたくて、今回インタビュー場所として選んだのが、新宿区にある韓国食材スーパー「韓国広場」。お母様であり、師匠でもある李映林先生の影響を受け、コウさんの料理のベースは韓国料理。キムチやコチュジャンなどの韓国食材は欠かせないので、撮影のたびにこのスーパーに足を運ぶそうです。
	さて、さて、どの売り場から回ろうかな‥‥と迷っているそばから、いきなりコウさんの弾んだ声。「わ～、このえごま、立派やわあ。ええ香りするでしょ！」。「それから、あとチェックするのはキムチ売り場でしょ、それから調味料売り場、それから、それから‥‥」。想像以上に軽いフットワークでポイントをしっかり押さえるコウさん。大好きな食材を前に、いつも以上にイキイキしてる！　なんだか私まで笑顔がうつってきちゃった、ま、待ってください、カゴ、持ってきてもいいですかあ‥‥。仕事だということを「若干」忘れ、コウさんとの食材選びに心躍らせる私なのでした。


	おなじみのメニューに、さりげなく韓国テイストを加えるのが、コウケンテツ流。連載「わがままレシピ」のメニューも、そんなコウさんならではのアレンジが光ってます。「おうちで韓国風を気軽に楽しみたいなら、まずはえごまかな」。えごまとはシソ科の植物で、青じそとよく似た味の葉野菜。サンチュとともに焼き肉などを巻いていただきます。「いつものレシピでは青じその葉で代用するけれど、もし手に入るようなら試して欲しいな。韓国の家庭料理では定番中の定番です」。
次にコチュジャン。甘みのある唐辛子みそで、コウさんの特製たれにもよく登場する味。「豆板醤みたいな強い辛さはないので、使いやすいです。魚にさっと塗って焼いたり、チャーハンに炒め合わせたり、ハンバーグのたねに混ぜ込んだり。ちょっと加えるだけで、ぐっと味わいが変わるんですよね」。そして最後に挙げてくださったのが、粉唐辛子。「最近、一般のスーパーでも見かけるようになりましたよね。一味唐辛子でも代用できるんですけど、粉唐辛子だと独特の甘みがあって、味わいも深まるから、ぜひ。いろんな種類がありますが、僕のおすすめは『甘口』の『中挽き』タイプ。一味唐辛子の感覚で、ぶり大根などの煮物やみそ汁にさっとひとふり。彩りもよくなって、めっちゃおいしいっすよ。あと、ぺペロンチーノやトマトソースのパスタにもふってみてください。これはもう‥‥ホント‥‥やばいっす」。


肉料理を巻いてたべたい、えごま。さわやかな香りが魅力です。	コウさんが愛用するコチュジャンは韓国では超ポピュラーな「スンチャン」という会社のもの。	辛さや挽き方などでいろんなタイプがある粉唐辛子。


コウさんのめくるめくメニュー提案に、終盤はもう「完全に」仕事だということを忘れてしまい、大きな買い物袋をさげてお店を出る始末‥‥。でも、「絶対食べて見たい！」って味に出会えるのって、なんだかワクワクするもの。連載「わがままレシピ」のメニューを眺めているときと似た感覚だな‥‥と、気づきました。「そう、今回の連載では、みんなが素直に『食べたい！』と思うメニューにこだわりました。僕は普段、野菜たっぷりのヘルシー系をよく作っているけれど、今回は『わがまま』というお題をいただいていたので、それならば‥‥と、男の僕も素直に食べたいよ～と思うような、がっつり系ってことで、わがままっぷりを発揮してみました！」確かに、今回の連載のラインナップは、カレーや角煮、カツ丼など、思わず前のめりになってしまうような、ストレートにおいしさが伝わってくるものばかり。それにさりげなくコウさんのエッセンスが加わっていて、どれから作ろうか、迷ってしまう楽しさがあるんです。
「あと、韓国風とスペイン風の融合、みたいなメニューもいくつかあります。どっちも好き、どっちも食べたい、っていうことあるでしょ、それならええとこどりして、新しい味わいにしちゃお、ってことで。あの手この手でわがまま、かなえてます（笑）。毎日のごはんって、人によっていろいろなこだわりがあるかもしれないけれど、そのときそのときに、素直に『食べたい』と思うものを食べるのがいちばん幸せなことだと思うんですよね。」おいしく食べられて、心が満たされて、元気になれる。そんなわがままレシピ、あなたもぜひ体験してみてくださいね。


	簡単なのに、とびきりうまい！　コウさんのレシピがずらり揃ったこのコーナー。メニューの一部はムービーつきで、野菜の下ごしらえや切り方、炒め方など、知りたかった料理のテクニックがばっちりマスターできます。あなたもぜひチェックしてみてくださいね。

パソコンで料理教室に参加しているような感覚。コウさんのさわやかな笑顔にも癒されますよ。

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えごまが手に入ったら、
まずはこれを巻いてみて！

一度作ったらやみつきの「特製だれ」は、なんとりんごジュースがかくし味。レシピでは青じそをおすすめしていますが、やっぱりいちばんうまいのは、えごま、でしょう！　サンチュといっしょにくるりと巻いて食べてみてください。

コチュジャンがおいしさの秘密

ダッカルビとは、鶏肉と野菜を炒めた、ピリリと辛い韓国の炒めもの。コチュジャンが味の決め手です。鶏肉のうまみにキムチの辛さが相性抜群、これはもう「ご飯泥棒！」と叫びたくなるようなうまさっす。

粉唐辛子を加えるのが、
コウケンテツ流

粉唐辛子をたっぷり入れた、韓流パエリヤです。魚介のうまみに、粉唐辛子のまろやかな辛さが加わって、最高にうまい！　彩りもきれいに仕上がるから、おもてなしの一品にもおすすめですよ。

沖縄の定番料理を
イタリア風にアレンジ！

ゴーヤーめちゃ好きの僕が、今いちばん気に入っているのがこれ。オリーブオイル・パプリカ・にんにく・粉チーズがゴーヤーとめっちゃ相性いいんです。オリーブオイルなのに、ご飯にもイケルってのがポイントです。

焼きそばとナポリタン、
２つの人気メニューが合体！

友だちの家でごはんを作ったとき、リクエストが「焼きそば」と「ナポリタン」に分かれてしまいまして……、それなら合体させちゃえ、ということで生まれたのがこれ。パスタをゆでる手間もないし、意外にうまいんす。

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大阪府出身。料理研究家・李映林先生が主宰する「eirin's　kitchen」でのアシスタントを経て、2005年独立。現在は出張料理教室、レストランでのメニュー提案など多方面で活躍。韓国料理、和食、イタリアンとレパートリーも幅広い。


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