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鶏肉は白い筋を切り、肉の厚い部分に包丁を寝かせて入れ、上の肉を開くようにして全体の厚みを均一にする。 |
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鶏肉は８等分に切り、玉ねぎは縦に薄切りにする。エリンギは長さを半分に切ってから、縦に６つ割りにする。 |
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耐熱ボールに玉ねぎを入れて平らにし、上にエリンギを平らにのせる。 |
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鶏肉に塩をふって小麦粉を薄くまぶしつけ、３の耐熱ボールに中央をあけて等間隔に並べる。 |
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Ａを混ぜ合わせて全体にかけ、ラップなしで８分（500Wは9分40秒）加熱する。 |
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加熱後、全体に均一にとろみがつくまで上下を返してよく混ぜる。器にカレーとご飯をそれぞれ盛り、ミントを飾る。 |
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さつまいもやとうもろこしが甘いのは、アミラーゼという糖化酵素の働きのため。高温加熱してしまうと充分に働きませんが、30〜40℃の低温加熱だと活発に働き、甘みがぐんとアップします。 |
| つまり、レンジ調理するときも、「弱」（170〜200Ｗ）で加熱するのが甘みを引き出すコツ。さつまいも中1本（200g）、とうもろこし中1本（300g）とも、「弱」で18分加熱が目安です。 |
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