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TOP ＞料理TOP ＞毎日のごはん。夏の万能選手『なす』

毎日のおかず作りを応援するお料理ブック、『Cooking』のことが丸分かりの楽しいコーナーができました。ここだけの撮影裏話や、とっておきのおいしい話が盛りだくさん。チェックしてね！

ハートにジンジンLOVEごはん
豆腐大好きな仁くんが今回トライしたのは、「Ｃｏｏｋｉｎｇ　夏おかず」掲載の豆腐とトマトの炒めもの。「うまい！」連発、とろける笑顔の仁くんをお見せします。

旬を迎え、おいしいうえに安くて、この季節の食卓にひっぱりだこの、なす。でも「焼きなす」ばかりでは、もったいない！和洋中・エスニックと、どんな料理にも相性抜群です。
そこで、Cooking編集部の面々が、なすを使ったおすすめ料理を教えてくれましたよ。

なすは、主菜にも副菜にもOKの、夏の人気野菜。
『Cooking夏おかず』にも、なすを使ったメニューがいっぱい紹介されています。そんな夏号の編集作業も大詰めを迎えたころ、こだわり食材・宅配のOisix（おいしっくす）さんがきれいななすを、箱いっぱいに届けてくれました。食材にはうるさい編集部からも「うわ！すごくきれい～♪」とほめられっぱなしのなすたち。その数、なんと４５本！食いしん坊ぞろいの編集部、つやつやのなすを手に「どれを作って食べようか」と、真剣にメニュー選考を開始・・・・・・・。

Oisix（おいしっくす）さんのなすは、千葉・九十九里の永嶋正光さん作。見事なプロポーション（！）はもちろん、ヘタについたとげが
チクッとするくらい新鮮。

M川（編集長）　たくさん食べるのに、なぜかほっそり。好物は周りが引くくらいの激辛フーズ（朝からイケる）。

こんなに違った味わいが楽しめるなす。おすすめメニューを編集部で作りました。

大きめに切ったなすと豚肉を炒めて蒸し煮にします。みそや唐辛子が効いて、ごはんが
すすむボリュー
ムおかずに。

なすは皮をピーラーでところどころむくと、味がよーくしみ込みます。

まるごと煮て、ベーコンのうまみをしみ込ませます。なすをひねって盛ると、見た目がき
れいに。

皮をむいたら、包丁でなすに縦に切り目を入れて。とろけるほど柔らかい食感になります。

白身魚となすを揚げてから炒めます。豆板醤が効いていて、食欲もアップ。

「揚げる」「炒める」を同じフライパンで行います。洗いものを減らすのも技のうち。

揚げ漬けの場合、しょうゆベースの調味液が一般的ですが、ナンプラーに替えるだけで、
エスニックな仕
上がりに。

ナンプラーは東南アジアが原産の、魚で作ったしょうゆ。酢や唐辛子などと相性がいいので、夏らしい味を楽めます。

……というわけで、なすをたっぷり使ってこんなにたくさんの料理が完成！
お酒のつまみにも合いそうな「なすの辛子あえ」、和風にアレンジした「なすの揚げ漬け」、具がたっぷりでうれしい「なすごまそば」も揃い、全員で試食会に突入したのでした。

夏は頻繁に登場するなすだからこそ、押さえておきたい扱い方の基本を編集長・M川に聞きました。これを読めば、仕上がりが一段とアップしますよ。

色が変わりやすいなすは、水にさらしてから使うと仕上がりがきれい。水から上げたら、しっかりと水分をふき取ること。また揚げるときは、
切ったそばから油に入れれば、

あく抜きは必要ナシ。

なすは、料理に応じて切り方に変化をつけます。煮るなら包丁で筋目を入れたり、炒めるときはところどころ皮をむいたり、食べごたえを出すなら大きめの乱切りにしたり・・・・・・。

同じなすでも食感がまったく変わるのがおもしろいところ。

なす独特のきれいな紫色をキープするには、ちょっとしたコツが。まず揚げたり炒めたりするときは、皮を下にして加熱すること。また揚げるときは油をたっぷりと使うほうが、

色がきれいに仕上がるのはもちろん、カラリと揚がってむしろヘルシーに。

なす以外にも、旬の野菜や魚介を使ったメニューが盛りだくさん。冷たい麺やデザートも充実しています。付録冊子の「５分１０分副菜BOOK」も、ガス台の前に長く立ちたくない夏にうれしいメニューがいっぱい。ぜひ冷蔵庫にマグネットで貼って、活用してほしいです。『Cooking夏おかず』をきっかけに、それぞれのおうちでレパートリーを広げてくださいね！


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