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家庭で作る中華料理をぐっとおいしくする隠しワザ------それは、中国で古くから使われている黒酢、紹興酒、黒砂糖、そして粗びき黒こしょうの4つの「黒い調味料」を使うこと。風味が増し、味わい深くなることはもちろん、素材本来の甘みを引き立てたり、臭みを取り除いたりと、さまざまなパワーを発揮します。そんな「黒い調味料」の特性と、それぞれの調味料が大活躍するメニューを、5月30日発売の「中華のシンプルレシピ」から、著者のパン先生が紹介してくれます！

料理：パン・ウェイさん
「いまや和食と並んで、食卓に登場する回数が多い中華料理。この本では、“シンプルだけど、いつもよりもっとおいしい中華”を多数ご紹介しています。プロの道具や、強い火力、手に入りにくい調味料などは一切ナシ。気軽に作れ、しかも本格的な味の中華を、どんどん試してみてくださいね！」

＜Profile＞
中国北京生まれ。料理好きの祖母の影響を受け、子どものころからキッチンに立つのが何よりも好き。「味の原点は祖母の家庭料理」と言い切るほど、素材の持ち味を生かした、味わい深いおかずを得意をしている。
自宅では料理、中国茶の教室を主宰。テーマに合わせてかえる美しいテーブルセッティングは毎回好評で、オリジナルのテーブルウェアなども企画、ホームページで販売している。
http://www.pan-chan.com


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