１章 素パスタの極めつき パスタ・ビアンカ！ 素パスタは材料がすべて ノンナは塩をきかせてゆでる パルミジャーノチーズのすりおろしパスタ／唐辛子オイルのパスタ／唐辛子がけオリーブオイルのスパゲティ／生にんにくのペンネ／パジルのスパゲティ ◆コラム　パスタを食べれば、おかずはいらないね 2章 トマトのパスタ プチトマトのペンネ／トマトソースのマカロニ／フレッシュスパゲティ／サラダ風小さなペンネ／ドライトマトのフジッリ／トマト風味のスパゲティ ◆コラム　イタリアではまな板を使わない？ ◆イタリア取材　トマトのノンナ ３章 野菜と豆のパスタ ブロッコリーのオレッキエッテ／玉ねぎのロテッレ／レモンのコンキリエ／なすのスパゲティ／オリーブのペンネ／きのこのタリアテッレ／白いんげん豆のファルファッレ／フジッリとひよこ豆／ペンネとレンズ豆 ◆コラム　パスタは健康とダイエットにいい！ ◆イタリア取材　手打ちのノンナ 　 ４章 ハーブのパスタ ハーブのファルファッレ／パルミジャーノチーズとバジルのペンネ／バジルと玉ねぎのスパゲティ／ハーブとプチトマトのスパゲティ ◆イタリア取材　塩田のノンナ ◆コラム　塩は天然ものを使い分ける ◆コラム　残ったパスタを愛するのがイタリア人・職人技パスタ ５章 卵とチーズのパスタ オリーブオイルとパルミジャーノチーズのファルファッレ／いり卵のスパゲティ／卵のフジッリ ◆コラム　イタリアの卵は高いっ。でも、メチャうま ◆イタリア取材　農園のノンナ ◆コラム　チーズはおろしたてにかぎる！ ◆コラム　パスタ犬のためのレシピ ６章 イタリアの食材図鑑 イタリアのパスタ図鑑／イタリアの加工食材図鑑／イタリアのハーズ図鑑／図鑑の解説
	「忙しい？　時間がない？　 そんなのは単なる言い訳にすぎないね。 パスタ・ビアンカがあるじゃないか」 と毅然といい放つイタリアのおばあちゃん。 イタリア在住のエッセイストで料理上手のタカコ・半沢・メロジーさんに聞いたところ、「最近、イタリアでは、クッチーナ・ポーヴェラ（質素な料理）こそが、クッチーナ・リッカ（贅沢な料理）と言われているの。シンプルな食事こそがおいしい。日本でいう粗食ね。パスタ・ビアンカがいちばんおいしいってよく聞きますもの」と。そこで、タカコさんにお願いして、おばあちゃんたちに毎日のパスタの聞き取り調査をしてもらいました。パスタ・ビアンカのbiancaは白という意味。直訳すると「白いパスタ」。日本でいうところの「素うどん」ですね。 イタリアのおばあちゃんたちが毎日食べているのは、パスタにオイルやチーズをかけただけ。そんな驚くほど簡単な「素パスタ」ばかりなのです。 「パスタはね、シンプルなほどおいしいんだよ。主食なんだから、素材の麺を味わわなくっちゃ。ゴテゴテのソースを使ったんじゃ、あんた、もったいないよ」オイル、塩、野菜、豆など、ヘルシーで超簡単な、レストランでは決して食べられない、本にも載っていない、おばあちゃんに習った超簡単パスタがずらり登場の一冊。この本で一緒に味わってみませんか？ 料理を作って書いてくれたタカコさんの愛犬、パスタ犬・ケンちゃんも登場します。 （編集長　山本洋子）