分類：Cooking 定価1200円　本体1143円
	ふだんよく使う野菜の 100gはこのくらいです Part1 台所にいつもある5つの野菜で キャベツ　じゃがいも　大根 きのこ　にんじん Part2 季節は野菜が連れてくる 春夏秋冬のおかず 春の主菜 新じゃがいも/春キャベツ/たけのこ/グリーンアスパラガス/菜の花/きぬさや /新玉ねぎ/グリーンピース/そら豆/にんにくの芽/にら 春のごちそう 芽吹く季節の山菜料理 夏の主菜 なす/かぼちゃ/さやいんげん/新ごぼう/ズッキーニ/にがうり/オクラ/ピーマン/きゅうり/モロヘイヤ/枝豆/みょうが 夏のごちそう 暑い盛りのなす三昧 秋の主菜 里いも/かぶ/山いも/セロリ/青梗菜/もやし/れんこん/レタス 秋のごちそう 山の恵みの炊き込みご飯 冬の主菜 ほうれん草/小松菜/白菜/ブロッコリー/カリフラワー/春菊/ねぎ/せり/水菜 冬のごちそう 寒さ吹き飛ぶ野菜が主役の鍋 違いを知って賢く買い物 野菜の表示 Part3 野菜があると心強い 毎日添えたい小さなおかず 野菜1つと調味料だけ。 小さなおかず特急版 使いたい野菜で引く 五十音順小さなおかずカタログ 土に触れて野菜とり 親と子の収穫体験ツアー 野菜を無駄にしない工夫 始末料理 知っているようで知らなかった 下ごしらえのコツ 料理上手は押さえておこう 基本の切り方 おいしさのための賢い保存法 定番おかずにはこんな野菜を 組み合わせましょう 漢方的好バランス献立術 いつもの食卓に野菜の喜び シンプル常備菜
	料理撮影では、料理研究家の先生にレシピ通りに作っていただいた料理を撮影します。撮影後は、カメラマンさんやスタイリストさん、もちろん先生も交えての試食タイム・。これが楽しみでこの仕事に就いたといっても過言ではありません。本誌では、つごう378点のレシピを紹介し、もちろん全部試食しました。いやあ、食べも食べたり（連載期間2年に渡って、です。）。連載を終え、どうしても1冊にまとめたかった1番の理由はとてもシンプル。「すべておいしいかったから」。その上撮影後は、いつも体調がよかった。野菜パワーのおかげです。 　 野菜がメインといえども食べごたえのある主菜と、たーくさん載っている野菜の副菜。この２つを柱に本を作成しました。副菜は野菜の素材名別に五十音に並べてあります。せっかちな人（＝私）でも目当ての野菜がすぐに見つかるように。 　 さて本作りも佳境に入ると多忙を極め、外食がちに。残業ご飯では「いつでも野菜を」とはいかず、毎夜の終電に揺られながら思うことは「野菜、野菜、野菜が食べたい！（できればボールにいっぱい！）」　たまらず深夜スーパーで野菜を調達し、試作（レシピ通りの分数や分量で作れるかテストすることです）がてら、夜中にほうれん草をゆでたりしたものです。疲れゆえのナチュラルハイか、それとも野菜の癒し効果か、山積みの仕事は取りあえずなかったことにして、妙に心躍る深夜2時はこうしてふけてゆくのでした。（武智理奈）