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OCNブログ人で連載中！　「レストラン　ほめごろし」もっと楽しく読むための用語解説

むっしゅ　えどがわばし

	OCNブログ人で連載中の、謎の食通・ムッシュ江戸川橋による「レストランほめごろし」。このページでは、ブログをより楽しんでいただくための料理用語を解説します。読むだけで、フレンチ、和食、中華などの、世界各国の料理に詳しくなれます！

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ブログ(blog)とは、ＨＴＭＬ言語を知らなくても、誰にでも簡単にホームページが作れてしまう、とっても便利で楽しいツール。大きな特徴は、記事ごとに”トラックバック”と呼ばれる特殊なリンクやコメントを受けられること。情報を発信するだけでなく、ホームページを訪れた人との、コミュニケーションツールにもなるのです。新しいメディアチャンネルとしても、注目度大！

● 乾煽四季豆（ガンピエンスージィドウ）

いんげんを素揚げにしてから、カラリと炒め上げた料理。「乾扁」は水分がなくなるまでカラリと炒める調理法で、「干辺」とも書く（中国語では、「扁」「辺」に火扁が付く）。「四季豆」は、四川におけるいんげんの名称。ザー菜など、四川名物の漬け物を細かく切って炒め合わせることが多い。

● 蒜泥白肉（ソワンニィパイロウ）

すりおろしたにんにくをたれに使った、ゆで豚肉料理。「蒜」はにんにく、｢泥｣はすりおろしの意。豚肉はゆでてから薄切りにしてある。「雲白肉」とほぼ同じ料理。

● 清炒疎菜（チンチャオスーツァイ）

野菜の炒めもの。通常は青菜など一種類の野菜を炒め（しょうがやにんにくを加える場合も）、塩味で調味する。

● フィッシュアンドチップス

白身魚のころも揚げに、拍子木切りにしたじゃがいもの素揚げを添えた、伝統的な英国料理。おもに軽食として食べられる。好みでモルトビネガーをふる。

● 魚丸麺（ユイユェンミェン）

魚のすり身団子入り汁麺。広東では、白身魚やいか（墨魚）の団子を浮かべた汁麺が、軽食としてよく食べられる。

● ラァ子鶏丁（ラァヅジィディン）

鶏肉の唐辛子炒め。「丁」はさいの目切りの意味。

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