- 材料(直径15cmのもの1個分)
- いちご(もういっこLLサイズ) 13粒
- 〈タルト生地〉
- 薄力粉 80ɡ
- グラニュー糖 30ɡ
- 粉チーズ 20ɡ
- アーモンドプードル 20ɡ
- バター(食塩不使用) 50ɡ
- 卵黄 1個分
- 〈カスタード生クリーム〉
- 牛乳 125ɡ
- グラニュー糖 20ɡ
- 卵黄 1個分
- 薄力粉 8ɡ
- バニラビーンズ 2cm
- (なければバニラエッセンス少々)
- バター(食塩不使用) 10ɡ
- 生クリーム 1/4カップ
天板をはずしてオーブンを180℃に予熱する。タルト型を作る。アルミホイルを25×50cmに2枚に切って重ね、短辺を幅2cmになるように折りたたむ。直径15cmの円形にし、ホチキスで留める。オーブン用シートを敷いた天板にのせる。
タルト生地を作る
バターは1cm角に切る。フードプロセッサーに卵黄以外のタルト生地の材料を入れて撹拌し、サラサラになったら卵黄を加えて再び撹拌する。生地がまとまったら大きめに切ったラップに取り出す。上にラップをかけて生地をはさみ、めん棒で厚さ3mmにのばす。
上のラップをはがし、ひっくり返してタルト型にのせ、型の底面と側面にそうように手で押さえながら生地を敷き込む。ラップをはがし、側面の余分な生地※を包丁で切る。底面全体にフォークで穴をあけ、180℃に温めたオーブンで16分焼く。さめたら型をはずす。
※余分な生地でクランブルを作り、下記のビスケットの代わりにしても。生地をポロポロにほぐしてオーブン用シートを敷いた天板にのせ、180℃のオーブンで10分程度焼く。
カスタード生クリームを作る
小鍋に牛乳を入れる。バニラビーンズを縦に切って開き、ナイフの先で種をしごき出してさやごと牛乳に加える。ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
牛乳を沸騰直前まで温めてさやを取り出し、3〜4回に分けて卵黄のボールに加え、そのつどよく混ぜる。小鍋に戻し入れて中火にかけながら泡立て器で混ぜ、とろみがついたら2分ほど混ぜながら煮て火を止める。バターを加えてよく混ぜたらラップに取り出し、上からラップをかけてはさみ、常温でさます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。
ボールに生クリームを入れ、少しもったりする程度に泡立てる(六分立て)。【4】のカスタードを加えて混ぜ、ポリ袋に入れる。
飾りつける
いちご9粒はへたを取り、そのうち5個は縦4等分に切り、残りは縦に薄切りにする。
【5】のポリ袋の一方の角を1cmほど切り、タルトに平らに絞り入れる。4等分に切ったいちごを外側に一周並べ、内側に薄切りのいちごを並べ、中央にへたつきのいちごをのせる。
(1/4量で432kcal、塩分0.2ɡ)
(1/4量で432kcal、塩分0.2ɡ)
果肉がしっかりしているのでカットしやすく、グラスに入れた ときにいちごの切り口がきれいに見えます。
- 材料(口径6cm×高さ7cmのグラス2個分)
- いちご(もういっこLサイズ) 9粒
- 市販のビスケット 2枚
- 〈チーズクリーム〉
- クリームチーズ 150ɡ
- 生クリーム 1/4カップ
- メープルシロップ 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- メープルシロップ 大さじ2
作り方
チーズクリームを作る
耐熱のボールにクリームチーズを入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで30秒加熱する。メープルシロップとレモン汁を加え、泡立て器でよく混ぜる。
別のボールに生クリームを入れ、角(つの)が立つまで泡立て器でしっかりと泡立てる(八分立て)。【1】に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせ、ポリ袋に入れる。
飾りつけるいちごは2粒を残してへたを取り、1個は5mm角に切り、残りは縦半分に切る。別のポリ袋にビスケットを入れ、袋の外側から細かく割る。
【2】のポリ袋の一方の角を1cmほど切り、グラスの底に直径3cmほどの円形に絞る。縦半分に切ったいちごの切り口を側面にはりつけるように入れ、残りのチーズクリームを絞り入れる。ビスケット、5mm角のいちご、へたつきのいちごを順にのせ、メープルシロップを大さじ1ずつかける。少し冷やすとよりおいしい。
(1個分514kcal、塩分0.6ɡ)
(1個分514kcal、塩分0.6ɡ)
※いちごにはたくさんの品種がありますが、時期によっておいしい品種が変わります。サイト内で紹介している「ミガキイチゴ」とは、「もういっこ」のほかに「よつぼし」「とちおとめ」の統一ブランド名で、その時期に最もおいしい品種を選択しています。
料理研究家、ソムリエ。親しみやすいレシピを幅広く提案。盛りつけにも定評がある。 「いちごは切り方で表情が変わるので、ぜひいろいろ試してみてください」。
協力/東日本旅客鉄道(株)
料理/髙山かづえ 撮影/有賀 傑 スタイリング/浜田恵子 文/川端浩湖 熱量・塩分計算/五戸美香(ナッツカンパニー)