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ペッパーステーキ
材料（2人分）
牛サーロイン肉 2枚
GABANブラックペッパー荒挽 大さじ2
フレンチマスタード 適宜
マッシュポテト
じゃがいも 2個
牛乳 1/2カップ
バター 20g
塩 小さじ2/3
ブラックペッパーをバットに広げ、牛肉をのせてかるく押しつける。これが、まんべんなく片面につけるコツ。
下準備
牛肉は室温にもどしておく。
作り方
- じゃがいもを皮つきのまま、かぶるくらいの水に入れて20～30分、中火でゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらざるに上げ、皮をむいて鍋に入れ、木べらなどでつぶす。小鍋に牛乳、バターを入れて温め、じゃがいもの鍋に加える。中火にかけ、汁けがなくなるまで混ぜ、塩を加えて味をととのえる。
- バットにブラックペッパーを広げ、牛肉の片面につける。ペッパーのついた面を下にしてフライパンに入れ、弱めの中火で4～5分、裏返して2～3分焼く。皿などに取り出し、アルミホイルでくるんで2～3分やすませてから別の皿に盛り、 、フレンチマスタードを添える。マスタードをつけながらいただく。
（1人分678kcal、塩分2.5g）
ペッパーチーズ
材料（作りやすい分量）と作り方
- フライパンにアーモンド、くるみ各10個を入れて、弱火でからいりし、粗く刻む。小鍋にドライいちじく10個、赤ワイン1/2カップ、砂糖少々を入れ、弱火で10分くらい煮てさます。ワインで煮たいちじく3個を包丁で粗くたたく（残りはヨーグルトなどに入れて）。
- クリームチーズ200g、、はちみつ、ブラックペッパー荒挽各小さじ2をよく混ぜ、一口大に丸める。トーストしたフランスパンの薄切りにのせ、ブラックペッパー荒挽少々、あればセルフィーユを飾る。
（1/10量で171kcal、塩分0.5g）
今月のスパイス ブラックペッパー荒挽
熱帯性のつる性植物で、インド南西部原産。成熟したコショーの実を果皮ごと乾燥させたもので、ピリッとした刺激的な辛さと香りがある。肉料理をはじめ、ほとんどの西洋料理になくてはならないもの。とくに、荒挽タイプは常備しておくと便利。
スパイスをもっと手軽に！
スパイスクッキング
〈ステーキ〉
あらびきブラックペッパーを中心に、ガーリック、オールスパイスの3種類のスパイスと調味料をブレンド。ステーキ専用のミックススパイスです。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
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