仲村理恵さん
「手軽に食べられて、子どもも好きなので、
うちでは毎日バナナを食べています」という、仲村さん。でも、バナナの違いに関しては、あまり気にしたことがないそう。

八子和弘さん
バナナ等をおいしく「追熟」させるスペシャリスト。

熟成のプロ、「ファーマインド」の八子さんに、エクアドルから船で3週間かけて到着した「ファーマインド濃味仕立てバナナ」を見せてもらいました。どれも緑色をしている様子に、仲村さんもびっくり！
※検疫法で黄色いバナナは国内に持ち込むことはできません。

バナナを室（むろ）に入れて、追熟と呼ばれる熟成加工をします。「ファーマインド」はひとつの室で、約80本のバナナが入った箱を、1700箱分まとめて追熟することができるのだとか！

温度や湿度管理によってバナナをおいしく追熟加工する部屋

通路の両側にずらりと並んだ室。「ファーマインド」のセンターには、それぞれにこのような室がたくさんあります。

室（むろ）の中の温度や湿度はコンピューターで管理。それぞれの品種に適した状態を保つのは、経験と知識のいるむずかしい技術だそう。

約１週間の熟成加工を終え、明日店頭に並ぶバナナ。追熟によって緑から黄色に姿を変え、甘くおいしくなりました。

※2015年6月～11月ファーマインド調べ。記載の糖度はテスト結果の一例です。青果物のためバラつきがあり、糖度を保証するものではありません。

せっかく追熟したバナナも、適切な温度で運ばないと鮮度が落ちてしまいます。「ファーマインド」は、トラックの庫内温度を13～14℃に保つなど、出荷まで適切な温度を管理する「コールドチェーンシステム」を採用。新鮮でおいしいバナナを提供するためのこだわりです。