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じゃがいもは皮をむき、4つ〜6つに切って水に10分ほどさらす。玉ねぎは幅3cmのくし形に切る。にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにし、面取りをする。牛肉は長さ3〜4cmに切る。鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんじんと水2カップを入れる。
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強火にかけ、沸騰してきたら弱火にしてアクをすくい、10分煮る。弱火のまま砂糖大さじ2を入れて5〜6分煮る。
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しょうゆ大さじ1と1/2を加えてさらに10分煮る。
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牛肉を鍋全体に散らすようにして入れ、浮いてくるアクをすくう。肉の色が変わったら、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2〜2を加えてふたをし、弱火のまま10分煮る。
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じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、ふたを取る。
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ときどき鍋を揺すり、上下を返ようにして混ぜ、汁けがなくなって、ほくっとするまで煮る。器に盛り、バター大さじ1くらいを2〜3ヵ所に散らし、溶けきたところをいただく。
（1人分235kcal）
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