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刻んだあなごと、香りのよい薬味をたっぷり混ぜて。市販の刻みあなごを使っても。
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材料（4人分） |
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作り方 |
米 3合
煮あなご（下記参照、または市販のもの） 1尾分
きゅうり 2本
合わせ酢
酢 1/2カップ
砂糖 1/2カップ
塩 大さじ1弱
青じその葉 8枚
みょうが 2個
焼きのり 2枚
白いりごま 大さじ1
しょうがの甘酢漬け 適宜
塩 |
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| 1 |
米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げて水けをきっておく。炊飯器の内がまに入れ、3合の目盛りまで水を加えて普通に炊き、炊き上がったら10分ほど蒸らす。鍋に合わせ酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。ご飯を飯台（または大きめのボール）にあけ、合わせ酢を熱いうちにご飯に回しかける。しゃもじで切るようにしてさっくりと混ぜ、うちわであおいで急激にさます。
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| 2 |
あなごは幅7〜8mmに切る。きゅうりは皮を縦にしま目にむき、薄い輪切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、10分ほどおいて手でかるくもみ、水けを絞る。青じそは軸を切って縦3つ〜4つに折りたたんで端からせん切りにし、冷水にさらしてシャキッとしたらペーパータオルなどに包んで水けを取る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。焼きのりはじか火でさっとあぶり、細かくちぎる。しょうがの甘酢漬けは汁けをきってせん切りにする。
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| 3 |
すしめしに、あなごときゅうり、青じその葉の1/2量、みょうが、焼きのり、白いりごまを加えて全体をざっと混ぜる。器に盛り、残りの青じその葉、しょうがの甘酢漬けをのせる。
（1人分530kcal、塩分2.4g）
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煮あなご材料
あなご（開いたもの・大） 2尾分
煮汁
酒 1/2カップ
しょうゆ 大さじ3〜4
みりん 大さじ2〜3
砂糖 大さじ2
青じその葉 4枚
粉山椒 適宜
作り方
| 1 |
あなごはペーパータオルで表面のぬめりを拭き取る。身のほうにある白っぽい膜をペーパータオルでつかんで引きはがし、長さを4つに切る。
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| 2 |
焼き網を強火で充分に熱し、あなごを皮目を下にしてのせる。途中で一度返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくように強火でさっと焼く。一度に焼けない場合は二、三度に分けて焼いて。
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| 3 |
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらあなごを皮目を下にして並べ入れる。
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| 4 |
落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもので代用しても）をし、弱火にして4〜5分煮る。
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| 5 |
あなごを裏返し、再び落としぶたをして、さらに3〜4分煮る。
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| 6 |
落としぶたを取って火をやや強め、鍋を揺すりながら、煮汁が鍋底にうっすらと残る程度になるまで煮る。
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