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セロリの茎は筋を取ってみじん切りにし、葉は粗みじんに切る。えびは殻をむいて尾を取り、竹串で背わたを取る。幅1cmに切ってから、包丁で粗く刻んでボールに入れ、えびの調味料の酒と塩を入れて混ぜ、残りの調味料を入れて混ぜ合わせる。
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別のボールにひき肉と豚ひき肉の調味料を入れて練り混ぜ、1.とにんにく、しょうがを加えて混ぜ合わせ、たねを作る。
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皮を手のひらにのせ、中央にたね1/20量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、手前の皮の左端からひだを寄せていき、向こう側の皮と合わせて閉じる。
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まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
●焼くまでに少し時間があるときは、バットに乾いたふきんを敷いて、餃子を並べておく。
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10個ずつ2回に分けて焼く。湯140mlを用意する。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を手早く並べて底に焼き色がつくまで1分〜1分30秒焼く。
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湯70mlを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、4分蒸し焼きにする。
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ふたをはずし、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす（水けが多い場合は、火を少し強めて）。餃子がするすると動いたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。
（1個分59kcal、塩分0.3g）
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