中華生麺 4玉
豚ひき肉 300g
レタスの葉 3枚
ねぎ 10cm
しょうがのみじん切り 1かけ分
にんにくのみじん切り 1かけ分
肉みそ用調味料
みそ 大さじ3
豆板醤 小さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2/3
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉
ごま油
麺用のごま油 |
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| 1 |
レタスはしんを除いて幅7〜8mmの細切りにし、氷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取る。開いてまな板にのせ、縦にせん切りにして水にさらし、シャキッとしたら水けをきる（しらがねぎ）。しんはみじん切りにする。器に片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて水溶き片栗粉を作る。麺をゆでる湯を沸かしはじめる。
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| 2 |
肉みそを作る。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ポロポロになって脂がにじみ出てきたら、ねぎのしん、しょうが、にんにくのみじん切りと、みそ大さじ3、豆板醤小さじ1を加えて全体にからめながら炒める。香りが立ったら砂糖、しょうゆ、酒各大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2/3、水2/3カップを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。塩、こしょう各少々で味をととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、火を止める。
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| 3 |
下記を参照して麺をゆで、器に盛る。レタス、肉みそ、しらがねぎをのせ、全体を混ぜながらいただく。
（1人分641kcal、塩分3.1g）
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※肉みそが麺にからみにくいときは、食べるときに湯1/2カップ程度を器に加えて混ぜるとよい。
麺を上手にゆでる
| 1 |
大きめの鍋にたっぷりの湯（麺4玉で約2リットル）を沸かし、沸騰したら麺を手でほぐしながら入れる。湯が少ないと麺がくっついてしまうので、大きい鍋がなければ2回に分けてゆでて。
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| 2 |
袋の表示時間どおりにゆで、すぐに水をはったボールにとる。流水に当てながら手でもむようにして洗い、ぬめりを取りながら充分に冷やす。
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| 3 |
ざるに上げ、手でかるく押さえながらしっかりと水けをきる。水けが残っていると、食べるときにたれが薄まってしまうので、充分にきるようにして。
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| 4 |
麺がくっついてしまわないように、ごま油大さじ1を回しかけ、菜箸で混ぜて全体にからめる。
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●肉みそは電子レンジで作っても。耐熱の器に水溶き片栗粉以外の肉みその材料（上記の作り方2.参照）を入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約3分加熱する。取り出して全体をざっと混ぜ、再びラップをふんわりとかけてさらに約5分加熱する。熱いうちに水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
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