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野菜たっぷりで栄養のバランスもバッチリ。具の味が淡白なぶん、辛みをきかせたたれで味をひきしめます。
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材料（4人分） |
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作り方 |
中華生麺 4玉
むきえび 20尾（約150g）
青梗菜 2株
もやし 1/2袋
基本のごまだれ（下記参照） 全量
にんにくのすりおろし 小さじ1
豆板醤 小さじ2
塩
麺用のごま油
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えびは2節目あたりに竹串を刺して背わたを取る。青梗菜は葉と茎を切り分け、葉は縦半分に切り、茎は縦6等分に切る。茎は根元を流水に当てながら、指先でこするようにして洗い、土などを落とす。基本のごまだれに、にんにくのすりおろし、豆板醤小さじ2を加えて混ぜ合わせる。麺をゆでる湯を沸かしはじめる。
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| 2 |
別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、青梗菜の茎を入れてゆでる。2分ほどたったらむきえびを加え、色が赤く変わったら、青梗菜の葉、もやしも加える。再び沸騰したら、すぐにざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。
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| 3 |
下記を参照して麺をゆで、器に盛る。2.をのせ、たれをかける。
（1人分611kcal、塩分2.2g）
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基本のごまだれ
材料（4人分・でき上がり約250ml分）
鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
湯 大さじ1
水 1/3カップ
白練りごま 大さじ5
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
ごま油 大さじ2
砂糖 大さじ2
ねぎのみじん切り 5cm分
塩 適宜
こしょう 適宜
作り方
鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯大さじ1で溶き、水1/3カップを加える。塩、こしょう以外の残りの材料を加えて混ぜ合わせ、味をみて塩、こしょうを加える。
（1人分195kcal、塩分1.5g）
麺を上手にゆでる
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大きめの鍋にたっぷりの湯（麺4玉で約2リットル）を沸かし、沸騰したら麺を手でほぐしながら入れる。湯が少ないと麺がくっついてしまうので、大きい鍋がなければ2回に分けてゆでて。
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| 2 |
袋の表示時間どおりにゆで、すぐに水をはったボールにとる。流水に当てながら手でもむようにして洗い、ぬめりを取りながら充分に冷やす。
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| 3 |
ざるに上げ、手でかるく押さえながらしっかりと水けをきる。水けが残っていると、食べるときにたれが薄まってしまうので、充分にきるようにして。
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| 4 |
麺がくっついてしまわないように、ごま油大さじ1を回しかけ、菜箸で混ぜて全体にからめる。
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