鯛の刺し身 1さく（約200g）
貝割れ菜（小） 1パック
ねぎ 1/2本
しょうが（親指大） 1かけ
あればあさつき 6〜7本
合わせ調味料
オリーブオイル 大さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ2〜3
おろしわさび 小さじ1/2
レモンの絞り汁 1/4個分（大さじ1）
塩
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鯛は薄いそぎ切りにして皿に並べる。全体に塩少々をふり、ラップをかけて冷蔵庫で10分以上（できれば30分〜1時間）冷やす。
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| 2 |
貝割れ菜は根元を切る。ねぎは下記を参照して長さ4cmのせん切りにする。しょうがは下記を参照して針しょうがにする。あればあさつきは小口切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。
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| 3 |
鯛にねぎと貝割れ、しょうがを添えてあさつきを散らす。全体にレモン汁をふり、合わせ調味料をかける。
（1人分152kcal、塩分0.8g）
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ねぎ
●せん切り
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好みの長さに切り、厚みの1/3くらいまで縦に切り込みを入れ、切れ目を開いて中のしんを取り除く（しんはみじん切りにして炒めものなどに使って）。
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| 2 |
外側は平らに広げて押さえ、縦に細く切る。冷水にさっとさらして、シャキッとしたら水けをきる。「しらがねぎ」にするときは、白い部分だけを使う
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しょうが
●針しょうが
| 1 |
しょうがは皮をむいて端から薄く切る。薄切りのしょうがを少しずつずらして重ね、端から細く切る。繊維にそって切るようにすると、きれいに細く仕上がる。
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| 2 |
冷水にさっとさらして、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。煮魚や煮ものにのせても。
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