豚肩ロースかたまり肉 400g
じゃがいも 2個（約300g）
トマト（中） 3個
オクラ 1袋（約10本）
赤ピーマン 1個
にんにくのみじん切り 2かけ分
赤唐辛子 2本
カレー粉 大さじ3と1/2
洋風スープの素（固形） 1/2個
ローリエ 2枚
温かいご飯 どんぶり4杯分
あればイタリアンパセリの葉 少々
塩
トマトケチャップ
サラダ油
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| 1 |
豚肉は2〜3cm角に切ってボールに入れ、にんにくのみじん切り、カレー粉、塩少々、トマトケチャップ大さじ2と1/2を加えて手でもみ込む。赤唐辛子はへたと種を取る。洋風スープの素を湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。
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| 2 |
じゃがいもは皮をむいて2〜3cm角に切り、さっと洗って水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、ざく切りにする。オクラはがくのまわりを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。さっと洗って水けを拭き、幅2cmの斜め切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。
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| 3 |
鍋にサラダ油大さじ2、赤唐辛子、ローリエを入れ、中火にかける。香りが立ったら豚肉を加えて1分ほど炒め、表面の色が変わったらスープを注ぐ。煮立ったらトマトとピーマンを加え、ふたをして14〜15分煮る。
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| 4 |
ふたを取ってじゃがいもを入れ、塩小さじ1と1/2をふって汁けが初めの1/3量くらいになるまで7〜8分煮る。最後にオクラを加え、1〜2分煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、あればイタリアンパセリの葉をご飯に飾る。
（1人分764kcal、塩分2.9g）
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