鶏レバー 500g
煮汁
ウスターソース 大さじ2
レモンの薄い輪切り 1枚
ローリエ 1枚
塩 少々
こしょう 少々
水 1/2カップ
セロリ 1本
にんじん 1/2本
サラダ菜 適宜
バター
塩 |
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鶏レバーは、脂肪があれば取り除いてたっぷりの水に5分ほどつけ、ペーパータオルで水けを拭いて一口大に切る。鍋に煮汁の材料、鶏レバーを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら15分ほど煮る。バター大さじ1弱を加えて混ぜ、火を止める。
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セロリは、葉は食べやすくちぎり、茎は筋を取って薄い小口切りにする。にんじんは皮をむき、長さ4cmの細切りにする。セロリの茎、にんじんを、塩水（水1カップに対して塩小さじ1の割合）にさらして10分ほどおき、もんでから水けを絞る。サラダ菜は食べやすくちぎる。器に野菜を盛り、鶏レバーをのせる。
（1人分148kcal、塩分0.9g）
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