「たかべの煮つけ」- オレンジページnet レシピ

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たかべの煮つけ

★フライパンで作る根菜メニュー

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たかべは、初夏から夏が旬の青魚。あじなど、ほかの一尾魚でも同じ煮汁でおいしく作れます。

材料（4人分）

作り方

たかべ　4尾
しょうが（親指大)　1かけ
しし唐辛子　12本
煮汁
　酒　1/2カップ
　しょうゆ　大さじ4
　砂糖　大さじ2
　みりん　大さじ2
　水　1カップ

1	しょうがは皮をむいて薄切りにする。しし唐辛子はへたを切り、竹串で数カ所穴をあける。
2	たかべは包丁の刃でうろこをこそげ取り、盛りつけたときに裏になる側（頭を右にくるように置いた側）の胸びれの下から、腹に4cmほどの切込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。ボールに水をはり、指先に水をつけながら腹の中を洗い、ペパータオルで腹の中と表面を拭く。盛りつけたときに表になる側（頭を左にくるように置いた側）の身に、斜めに2本切込みを入れる。
3	鍋に煮汁の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加える。再び煮立ったらたかべとしし唐辛子を並べ入れ、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて丸く切り、中央に穴をあけたもの）をして、中火で10分ほど煮る。
4	ときどき落としぶたをはずして、スプーンで煮汁をすくってたかべに回しかけながら煮て、煮汁が鍋全体にうっすらと残るくらいになったら、火を止める。しょうが、しし唐辛子とともに皿に盛る。（1人分145kcal、塩分1.5g）

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