絹ごし豆腐 1丁（約300g）
ワンタンの皮 36枚（約1袋）
鶏ひき肉 100g
ねぎのみじん切り 大さじ3
しょうがの絞り汁 少々
レタス 1/2個
ごまソース
白練りごま 大さじ4
酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1
酒
好みで一味唐辛子 |
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| 1 |
豆腐は、水分が多くて柔らかいものは手でくずしてざるに上げ、かるく水けをきる（堅めのものはそのままで）。レタスはしんを取り、縦半分に切る。ごまソースを作る。小さめのボールに白練りごまを入れて砂糖、酢を加えてドレッシング用の泡立て器などで混ぜ、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
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| 2 |
ボールに豆腐を入れて手でつぶしながら混ぜ、ひき肉、酒大さじ1、ねぎ、しょうがの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。
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| 3 |
ワンタンの皮の中心にたねを約小さじ1のせ、指で縁にぐるりと水を塗り、三角形になるように半分に折る。左右の角の片方に水をつけ、真ん中で重ねて留める。乾いたふきんの上に並べ、残りも同様に包む。
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| 4 |
たっぷりの熱湯にワンタンを入れ、ひと煮立ちして浮いてきてからさらに1〜2分ゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。残ったゆで汁にレタスを入れてゆで、しんなりとしたら冷水にとってさまし、食べやすく切って水けをかるく絞る。器にワンタン、レタスを盛り、ごまソースをかけ、好みで一味唐辛子少々をふる。
（1人分335kcal、塩分2.2g）
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