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鍋に砂糖以外の調味だしの材料を入れて強火にかけ、ふつふつと泡立ってきたら砂糖大さじ3〜3と1/3を加える。砂糖が溶け、煮立ったら火を止めてさましておく。こうすると、酒のアルコール分がとんで、まろやかな味になる。
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ツナは缶汁をきっておく。ねぎは薄い小口切りにする。鍋にツナ、ねぎ、酒大さじ2を入れて中火にかけ、混ぜながらいる。ねぎがしんなりとし、汁けがなくなったらしょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、火を止めてさましておく。
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| 3 |
ボールに卵を割り入れ、菜箸で白身をつまんで切るようにしながら溶きほぐす。調味だしが完全にさめたら、菜箸で混ぜながら卵に加え、均一になじむようによく混ぜ合わせる。
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具を卵液に加え、全体を混ぜる。
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卵焼き器にサラダ油大さじ2を入れ、全体になじませながら中火で熱する。卵焼き器を傾けながら、縁のほうまでしっかりと油をなじませ、余分な油を器にあける（油はそばに置いておく）。
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| 6 |
強めの中火にし、卵液の1/5〜1/4量を流し入れる。卵焼き器を傾けながら全体に広げ、表面を菜箸で大きく二、三度混ぜる。
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表面が半熟状になり、まわりが固まってきたら、手前から奥に向かって巻いていく。完全に火が通ってしまうと、巻いたときになじまず、すきまができてしまうので、半熟状のうちに手早く巻いて。
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| 8 |
巻いた卵を手前に移し、卵焼き器のあいたところを、サラダ油を含ませたペーパータオルでさっと拭く。残りの卵液の1/4〜1/3量を流し入れ、全体に広げる。巻いた卵をかるく持ち上げ、下にも卵液を流し入れる。
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| 9 |
表面を二、三度大きく混ぜ、半熟状になってまわりが固まってきたら、手前から奥に向かって巻く。この段階では、多少形がくずれても大丈夫なので、表面が固まりきらないうちに手早く巻いて。
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| 10 |
残りの卵液を同様に3〜4回に分けて焼いて巻き、最後に卵焼き器の縁にかるく押しつけて形を整え、まな板に取り出す。さめたら食べやすく切り分けて皿に盛り、大根おろし、しょうがの甘酢漬け、あればイタリアンパセリを添える。
（1人分190kcal、塩分1.7g）
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