木綿豆腐 1丁（約400g）
エリンギ 2本
青じその葉 2枚
糸がつお（または削り節） 2パック（10g）
溶き卵 1個分
しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
小麦粉
揚げ油
しょうゆ
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豆腐は乾いたふきんで包んで皿などをのせ、そのまま20〜30分おいて水きりをする。エリンギは横半分に切り、手で縦に2つ〜3つに裂く。青じその葉は軸を取る。
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豆腐は4つに切ってペーパータオルで表面の水けを拭く。パン粉ごろもの要領で、小麦粉、溶き卵、糸がつおの順にころもをつける。
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揚げ油を中温※に熱し、豆腐を入れて1分30秒〜2分揚げ、網じゃくしなどで引き上げる。続けてエリンギ、しそを順に油に入れ、しそがパリッとしたらエリンギとともにに引き上げ、豆腐とともに器に盛る。しょうがのすりおろしを添え、しょうゆ適宜をかけていただく。
（1人分196kcal、塩分1.0g）
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※中温＝170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
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