新ごぼう 1本（約100g）（またはごぼう1/2本）
豚肩ロース薄切り肉 200g
玉ねぎ 1個
香りごま塩
白すりごま 大さじ3
粉山椒 小さじ1
塩 小さじ1/2
片栗粉
小麦粉
揚げ油
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| 1 |
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に数本浅い切り込みを入れ、鉛筆を削る要領でささがきにする。水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで水けを拭き取る。豚肉は幅2cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。香りごま塩の材料を混ぜ合わせる。
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| 2 |
ボールにごぼう、豚肉、玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、片栗粉60g、小麦粉40gを順に万能こし器でふるい入れ、そのつど全体にからめる。水60mlを回し入れ、全体がまとまる程度にかるく混ぜ合わせる。
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| 3 |
揚げ油を中温※に熱し、2.を1/8量ずつ、木べらに平らにのせ、菜箸ですべらせるようにして油に入れる。2分ほど揚げ、周囲が固まったら裏返し、さらに1分ほど揚げる。器に盛り、香りごま塩を添えて、つけながらいただく。
（1人分484kcal、塩分0.7g）
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※中温＝170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
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