鶏もも肉 2枚（約500g）
下味
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
溶き卵 1個分
なす（中） 2個
さやいんげん 6本
ねぎ 1/4本
片栗粉
揚げ油
塩
ごま油
|
|
| 1 |
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、15〜20分おく。いんげんは長さを半分にする。ねぎはみじん切りにする。
|
| 2 |
鶏肉に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温※1に熱し、鶏肉をまず2〜3分揚げ、取り出す。揚げ油を高温※2に上げ、鶏肉をもう一度入れて1分ほど、カリッとするまで揚げる。
|
| 3 |
なすはへたとがくを取り、乱切りにする。高温の揚げ油に、なすを切ったそばから入れ、薄い揚げ色がつくまで揚げる。続けていんげんを入れ、1分ほど揚げる。
|
| 4 |
ボールに2.と3.を入れ、塩少々をふって全体にからめ、ねぎ、ごま油小さじ1〜1と1/2を加えてざっと混ぜる。
（1人分383kcal、塩分1.5g）
|
※1中温＝170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
※2高温＝185〜190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
|
