豚バラ薄切り肉 150g
香り唐辛子
一味唐辛子 小さじ2
白いりごま 小さじ2
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
花椒粉（中国の山椒。なければ粉山椒） 小さじ1/4
片栗粉
揚げ油
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| 1 |
ボールに片栗粉適宜を用意する。豚肉は広げて両面に片栗粉をたっぷりとまぶし、3つ〜4つ折りにする。さらにボールの中で、握りこぶしでグッグッと押しつけ、約2倍の大きさになったら、2つ〜3つに切る。器に香り唐辛子の材料を混ぜ合わせる。
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| 2 |
揚げ油を高温※に熱し、豚肉を広げて入れる。表面が固まったら弱火にし、ときどき返しながら3〜4分揚げる。油の泡が少なくなったら中火にして、1〜2分、パリッとするまで揚げる。器に盛り、香り唐辛子をつけていただく。
（1人分166kcal、塩分0.7g）
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●春巻きの皮で巻いて北京ダック風に
春巻きの皮（加熱しなくてよい）に豚せんべい1〜2枚とねぎのせん切り、ソース（甜麺醤適宜にごま油少々を混ぜたもの）をのせ、巻いていただく。
※高温＝185〜190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
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