えびしんじょのたね
むきえび 200g
そら豆（さやつき） 200g（正味約60g）
玉ねぎのみじん切り 小1/4個分
片栗粉 小さじ2
酒 小さじ2
塩 少々
三つ葉 1束
山椒塩
粉山椒 適宜
塩 適宜
カレー塩
塩 小さじ1
カレー粉 小さじ1/2
片栗粉
揚げ油
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下準備
●そら豆はさやから出して薄皮をむく。
●玉ねぎはペーパータオルに包んで水けを絞る。
●三つ葉は根元を切り、長さ5cmに切る。
●えびは背に切り込みを入れてあれば竹串で背わたを取り、粗くたたく。
●山椒塩、カレー塩の材料をそれぞれ混ぜ、器に盛る。
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作り方
| 1 |
たねを作る。ボールにえび、塩少々、酒小さじ2を入れて粘りが出るまで手で練り混ぜる。残りのたねの材料を順に加えて混ぜ、6等分にして丸める。別のボールに片栗粉、水各大さじ1を混ぜ合わせ、三つ葉を加えてからめる。
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| 2 |
揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱してたねを入れ、ときどき返しながらうっすらと色づくまで1分〜1分30秒揚げ、揚げ網にとって油をきる。続けて三つ葉を1/4量ずつ菜箸でまとめて揚げ油に入れ、ときどき返しながらカリッとするまで40〜50秒揚げて同様に油をきる。皿にしんじょと三つ葉を盛り、山椒塩、カレー塩をつけていただく。
熱量275kcal、塩分2.4g（1人分）
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