「ふきのつくだ煮」- オレンジページnet レシピ

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ふきのつくだ煮

★カラフル☆コロコロ☆サラダ

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ふきの細かい部分や葉は、炊きたてのご飯によくあうつくだ煮に。

材料（4人分）

作り方

ふき、ふきの葉合わせて　200g
白いりごま　適宜
塩
みりん
砂糖
しょうゆ

1	ふきは下記を参照して下ごしらえし、粗みじんに刻む。同じ湯で葉をさっとゆでて冷水にとり、みじん切りにしてしっかりと水けを絞る。
2	鍋にふきと水1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。水けが半分くらいになったら、みりん、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、ふきの葉も加えて、弱火で10分ほど煮る。
3	さらにしょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、煮汁がなくなるまで弱火で10分ほど煮つめる。器に盛り、白いりごまを散らす。（全量で29kcal、塩分0.7g）

ふきの下ごしらえ

1	ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし（板ずり）、さっと洗う。
2	鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3～4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
3	手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。

※ふたつきのびんなどに入れておけば、3～4日はおいしくいただけます。保存するときは冷蔵庫で。


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