鶏手羽先 12本（約800〜900g）
たけのこ（あれば新たけのこ）の水煮 1個（約250g）
にんじん 1本
木の芽 適宜
しょうがの絞り汁 大さじ1/2
煮汁
だし汁 3カップ
酒 1/4カップ
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
しょうゆ
酒
サラダ油
|
|
| 1 |
手羽先は下記を参照して下ごしらえをする。しょうがの絞り汁と、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1/2をからめ、10〜15分おく。
|
| 2 |
たけのこは横半分に切ってから縦に4つ割りにする。にんじんは皮をむき、長さ4〜5cmに切ってから縦半分に切る。
|
| 3 |
手羽先はペーパータオルで汁けを拭き取る。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、両面をこんがりと焼きつける。
|
| 4 |
手羽先を鍋に移して煮汁の材料を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、たけのことにんじんを加えて落としぶた※をし、ときどき上下を返しながら20〜25分煮る。器に盛り、木の芽を散らす。
（1人分317kcal、塩分1.8g）
|
※落としぶたがない場合は、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても。
●手羽先の下ごしらえ
手羽先は太い部分の裏側から、2本の骨にそって、縦に深さ5mmほどの切り込みを入れてから使うとよい。こうすると火が通りやすくなり、うまみも出やすい。
|
