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あせらずじっくり蒸し焼きにして、最後にたれをからめるのが成功の秘訣です。
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材料（4人分） |
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作り方 |
鶏もも肉（大） 2枚（500g）
下味
しょうがの絞り汁 小さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
ごま油
塩
好みで菜の花 1束
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| 1 |
鶏肉はまず、皮にフォークを数カ所刺して穴をあける。さらに、皮を下にして横長に置き、白い筋を直角に断ち切るように、深さ2〜3mmの切り込みを、1cm間隔で入れる。こうすると火の通りがよくなり、焼いたときに縮むのを防ぐ。
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| 2 |
バットに下味の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れて両面にからめる。途中で返しながら、10〜15分おいて味をなじませる。
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| 3 |
フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鶏肉の汁けをきってから（バットに残った漬け汁はとっておく）、皮目を下にして並べ入れる。2〜3分焼いて裏返してから1〜2分焼き、両面にこんがりと焼き色をつける。最初に強めの火で焼きつけて表面全体に「膜」を作っておくと、中のうまみが逃げない。
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| 4 |
ふたをして弱火にし、6〜7分、蒸し焼きにする。ふたを取り、身の厚いところを指でかるく押してみて、堅く、はりがあれば火が通った証拠。「グニュッ」とした柔らかい感触の場合は、ふたをしてさらに数分、火を通す。
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| 5 |
ふたを取って強めの中火にし、バットの漬け汁を回し入れ、とろりとして照りが出るまで全体にからめる。取り出して数分おき（すぐに切ると肉汁が流れ出てしまう）、切り分けて器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。好みでゆでた菜の花（塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、冷水にとってさまし、水けをきって食べやすく切ったもの）を添える。
（1人分298kcal、塩分1.5g）
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＋粉山椒でかば焼き風に
下味用の材料に粉山椒小さじ1/2〜1を加える。
＋ウスターソースで甘みをプラス
下味用の材料にウスターソース大さじ1を加える。
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