鶏もも肉（小） 2枚（約400g）
下味
しょうがのすりおろし 約大さじ1
にんにくのすりおろし 少々
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
レタスの葉 4枚
青ねぎ（万能ねぎなど） 2〜3本
甘酢だれ
酢 大さじ2
だし汁（下記参照） 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
片栗粉
揚げ油
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| 1 |
鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を30〜40分漬ける。青ねぎは根元を切って小口切りにする。小さめのボールに甘酢だれの材料を混ぜる。
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| 2 |
鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温※に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、こんがりと色づくまで揚げる。器にレタスを敷き、から揚げを盛って青ねぎをのせ、甘酢だれをかけていただく。
（1人分266kcal、塩分1.7g）
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※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
●おいしいだしをとる
材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
| 1 |
直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
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| 2 |
鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
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| 3 |
ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。
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