|
こってりと味をからめたハンバーグは、ふっくら柔らか。口に入れると肉汁がジュワッと広がります。
|
|
材料（4人分） |
|
作り方 |
合いびき肉 700g
玉ねぎ 1個
にんにくのみじん切り 1かけ分
卵 1個
牛乳 1/2カップ
ナツメッグ 少々
だし汁（下記参照） 1/2カップ
サラダ油
塩
こしょう
生パン粉
酒
みりん
砂糖
しょうゆ |
|
| 1 |
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくをきつね色になるまで炒める。塩、こしょう各少々をふって混ぜ、皿などに取り出して粗熱を取る。フライパンは洗って水けを拭いておく。
|
| 2 |
ボールにひき肉を入れて練り、粘りが出たら卵を割り入れ、生パン粉1カップ弱、牛乳、塩小さじ1、ナツメッグ少々と1.を加えてさらに練り混ぜる。手にサラダ油を薄くつけて、たねの1/8量を手にとり、両手でキャッチボールをするように投げて空気を抜き、小判形になるように形を整える。残りも同様にする。
|
| 3 |
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たねを並べ入れる。両面に焼き色がつくまで焦がさないように焼き、焦げや余分な脂をペーパータオルで拭き取る。だし汁を加えてふたをし、10〜13分煮る（竹串を刺して透明な肉汁が出ればＯＫ）。ふたを取り、煮汁がほぼなくなったら、酒、みりん、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加え、煮からめる。
（1人分543kcal、塩分2.5g）
|
●おいしいだしをとる
材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
| 1 |
直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
|
| 2 |
鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
|
| 3 |
ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。
|
|
|
