豚もも薄切り肉 150g
大根 1/5本（約200g）
にんじん 2/3本（約100g）
ごぼう 1/2本
里いも 4個
油揚げ 1枚
こんにゃく 1/2枚
青ねぎ（万能ねぎなど） 適宜
だし汁（下記参照） 4カップ
塩
酒
みそ
バター
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| 1 |
豚肉は一口大に切り、塩、酒各少々をふって下味をつける。大根、にんじんは皮をむき、長さ3〜4cm、幅2cmの薄切りにする。ごぼうはたわしでこするように洗い、ささがきにして水に約3分さらし、ざるに上げて水けをきる。里いもは皮をむいて、ぬめりを取るために塩少々をふってもみ、水で洗って2つ〜4つに切る。青ねぎは根元を切って小口切りにする。
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| 2 |
油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから幅1cmに切る。こんにゃくは塩少々でもみ、熱湯でさっとゆでてから長さ3〜4cm、幅2cmの薄切りにする。
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| 3 |
鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら大根、にんじん、里いも、油揚げ、こんにゃくを入れて煮る。煮立ったら豚肉を加え、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで約3分煮る。ごぼうを加えて約1分煮たら、みそ大さじ4を溶き入れ、酒大さじ2を加える。椀に盛って青ねぎ適宜を散らし、バター少々をのせて溶かしていただく。
（1人分226kcal、塩分2.8g）
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●おいしいだしをとる
材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
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直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
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| 2 |
鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
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| 3 |
ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。
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