卵液
卵 2個
鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
水 3/4カップ
ごま油 小さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
ゆでうどん 1玉
えび（殻つき） 4尾
干ししいたけ 2個
枝豆（冷凍） 4個
三つ葉 少々
鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
片栗粉
酒
しょうゆ
塩
こしょう
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下準備
干ししいたけは水1/2カップに30分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞り、軸を切って薄切りにする（もどし汁はとっておく）。えびは殻と尾を取り、あれば背わたを竹串で取る。枝豆は熱湯をかけて解凍し、さやから出して薄皮をむく。器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
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作り方
| 1 |
ボールに卵を割り入れてよくほぐし、残りの卵液の材料、干ししいたけのもどし汁を加えて混ぜ合わせ、万能こし器でこす。口径16cmくらいのどんぶりにうどん、干ししいたけ、枝豆、えびを入れ、卵液を流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約3分蒸し、弱火にして少しふたをずらし、10〜15分蒸す。
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| 2 |
鍋に水1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら酒小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を加え、味をみて塩、こしょう各少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、茶碗蒸しにかけて、三つ葉の葉を摘んでのせる。
（時間20分、1人分268kcal、塩分3.3g）
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