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豚肉は幅1.5cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鍋に豚肉としょうがを入れ、水8カップを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にして、浮いてくるアクをすくい取る。ふたをして、弱火のままで1時間ほど煮る。
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| 2 |
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って大きめの乱切りにし、酢少々を加えた水にさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじん、大根はそれぞれ皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。
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| 3 |
里いもは皮をむいて半分に切り、ボールに入れる。塩少々をふって手でもみ、ぬめりが出たら流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。生しいたけは軸を切って4等分に切る。ねぎは青い部分を切り落とし、長さ2〜3cmに切る。
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| 4 |
こんにゃくは塩少々をふって手でもみ、流水で洗ってから手で一口大にちぎる。手でちぎると、断面が複雑になるので味がしみやすくなる。
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肉が柔らかくなったら、にんじん、大根、ごぼう、こんにゃくを加え、ふたをして弱火のまま15〜20分煮る。
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| 6 |
里いもを加え、さらにふたをして10分ほど煮る。里いもは煮くずれしやすいので、あとから加えるのがポイント。
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みその1/2量をおたまにとり、煮汁に加えて溶く。ふたをして弱火で20分ほど煮て、味をしみ込ませる。
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| 8 |
残りのみそを溶き入れ、しいたけとねぎを加えて弱火で15分ほど煮る。砂糖小さじ1を加えてひと煮し、火を止める。
（1/5量で438kcal、塩分2.9g）
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